1. Cremini-Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, bei Bedarf kurz abspülen, trocken tupfen, Stielenden abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden.

2. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

3. Baguette in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und bei 200 °C Ober Unterhitze 6–8 Minuten goldbraun rösten, dann mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben und beiseitestellen.

4. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Pilze in zwei Portionen nacheinander 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind, eine gute Handvoll Pilze für die Einlage beiseitelegen.

5. Zwiebelwürfel zu den restlichen Pilzen geben und 3–4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz etwa 30 Sekunden mitbraten.

6. Mehl über die Pilz-Zwiebel-Mischung streuen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es leicht hellbraun ist.

7. Mit Weißwein ablöschen, gut rühren, dann Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Thymian und Sojasauce hinzufügen, aufkochen und die Suppe 15 Minuten sanft köcheln lassen.

8. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe nach Wunsch mit einem Stabmixer fein pürieren.

9. Sahne und nach Bedarf etwas Milch einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

10. Beiseitegelegte gebratene Pilzscheiben und gehackte Petersilie in die Suppe geben und kurz erwärmen.

11. Pilzsuppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit zusätzlicher Petersilie garnieren und mit den Knoblauch-Baguettescheiben servieren.