Description
Blätterteig aus Sauerteig-Resten ist die nachhaltige Antwort auf klassisches Backen. Der Teig wird besonders aromatisch, zart und knusprig und eignet sich perfekt für Quiche, Tarte, süßes oder herzhaftes Gebäck. Mit diesem Rezept gelingt er garantiert!
Ingredients
150 g Sauerteig-Reste (Weizen oder Roggen)
300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
200 g kalte Butter
1 TL Salz
70 ml eiskaltes Wasser (nach Bedarf)
Instructions
1. Sauerteig-Reste in einer Schüssel mit Mehl und Salz verrühren.
2. Kalte Butter in Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen grob einarbeiten, bis noch kleine Butterstückchen sichtbar sind.
3. Eiskaltes Wasser nach und nach hinzufügen und alles schnell zu einem Teig verkneten. Nur so lange wie nötig kneten!
4. Teig zu einem Rechteck ausrollen. Von beiden Seiten zur Mitte falten und erneut zusammenlegen (wie einen Brief). Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, dazwischen immer wieder 15 Minuten kühlen.
5. Den Teig mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Nach Wunsch ausrollen und als Boden für Quiche, Tarte oder Gebäck verwenden.
Notes
Verwende wirklich kalte Butter für extra blättrigen Teig.
Nicht zu viel kneten – die Butter soll sichtbar bleiben.
Der Teig kann problemlos eingefroren werden.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 1–12 Stunden Kühlzeit, 25–35 Minuten Backzeit
- Category: Grundrezept / Teig
- Method: Backen
- Cuisine: Europäisch
Nutrition
- Serving Size: 1/12 Teig
- Calories: 250
- Sugar: 0.5
- Sodium: 0.5
- Fat: 15
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 1
- Protein: 3
- Cholesterol: 37
Keywords: Sauerteig, Resteverwertung, Blätterteig, Grundrezept