1. Mehl mit Salz mischen, Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Ei und kaltes Wasser zufügen und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.

2. Butternutkürbis schälen, entkernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist.

3. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin mit einer Prise Salz und Thymian 12–15 Minuten goldbraun und karamellisiert braten.

4. Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und dem größten Teil des geriebenen Käses in einer Schüssel verquirlen.

5. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in eine gefettete Tarteform legen und einen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten blindbacken.

6. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Kürbiswürfel und Zwiebeln auf dem Boden verteilen. Eiersahne darüber gießen und restlichen Käse darauf streuen.

7. Tarte bei 180 °C im unteren Ofendrittel ca. 35–40 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit frischem Thymian servieren.