Ciabatta-Brot – Das italienische Lieblingsbrot zum Selberbacken

Speichern Sie dieses Rezept auf:

Ciabatta-Brot ist ein Klassiker aus Italien und überzeugt mit seiner knusprigen Kruste und der herrlich luftigen Krume. Ob als Beilage zum Grillen, für Bruschetta oder einfach nur mit Olivenöl und Meersalz – dieses Brot ist ein echter Alleskönner. Die großzügigen Luftlöcher im Inneren machen das Ciabatta unverwechselbar und sorgen für eine tolle Textur beim Kauen.

Selbst gebacken ist Ciabatta-Brot ein echtes Highlight. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, lässt einem schon das Wasser im Mund zusammenlaufen. Und das Beste: Mit etwas Zeit und den richtigen Tipps gelingt das italienische Brot auch zu Hause richtig gut!

---

Welche Mehlsorte eignet sich am besten für Ciabatta-Brot?

Für ein authentisches Ciabatta solltest du Weizenmehl Type 550 verwenden. Dieses Mehl hat den perfekten Glutengehalt, um dem Teig Elastizität und die charakteristische luftige Struktur zu verleihen. Wer mag, kann einen kleinen Anteil italienisches Manitoba-Mehl oder ein wenig Hartweizenmehl beimischen, aber klassisch reicht das gute alte 550er.

---

Zutaten für Ciabatta-Brot (und warum sie wichtig sind)

• Weizenmehl Type 550: Sorgt für die typische Luftigkeit und Struktur des Brotes.
• Wasser: Gibt dem Teig Feuchtigkeit und hilft bei der Entwicklung der Luftlöcher.
• Olivenöl: Für das besondere Aroma und die weiche Krume.
• Trockenhefe oder frische Hefe: Lässt den Teig aufgehen und sorgt für das Volumen.
• Meersalz: Verstärkt den Geschmack und bringt die Aromen zur Geltung.
• Etwas Zucker (optional): Unterstützt die Hefe beim Gären, ist aber kein Muss.

---

So bereitest du Ciabatta-Brot zu

Schritt 1: Vorteig ansetzen

Verrühre einen Teil des Mehls, lauwarmes Wasser und die Hefe zu einem glatten Vorteig. Abgedeckt mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, am besten über Nacht.

Schritt 2: Hauptteig herstellen

Den Vorteig mit dem restlichen Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem sehr weichen, klebrigen Teig vermengen. Mit einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe 8–10 Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch und noch recht feucht sein.

Schritt 3: Teigruhe und Dehnen

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Währenddessen den Teig alle 30 Minuten einmal dehnen und falten, damit sich das Glutengerüst optimal entwickelt.

Schritt 4: Formen und Ruhen

Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rechteckig ziehen und in zwei längliche Stücke teilen. Dabei nicht zu stark drücken, damit die Luft im Teig bleibt. Mit Mehl bestäuben und nochmals abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5: Backen

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (inklusive Backblech). Die Teiglinge vorsichtig auf das heiße Blech setzen und 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Optional: Zu Beginn eine kleine Schale Wasser in den Ofen stellen, das sorgt für extra Dampf und eine tolle Kruste.

---

Servieren und Aufbewahren

Ciabatta schmeckt frisch am allerbesten, am liebsten noch lauwarm mit etwas Olivenöl oder als Sandwich-Basis. Um es frisch zu halten, einfach in ein sauberes Küchentuch wickeln. Am nächsten Tag kann man es kurz aufbacken oder toasten. Reste lassen sich gut einfrieren und nach Bedarf wieder auftauen.

---

Häufig gestellte Fragen

Wie bekomme ich große Luftlöcher ins Ciabatta?

Ein sehr weicher, hydratisierter Teig und schonendes Arbeiten ohne zu viel Kneten oder Drücken nach dem Gehen sind entscheidend.

Kann ich Ciabatta auch ohne Küchenmaschine machen?

Ja, es geht auch mit den Händen, aber der Teig ist recht klebrig. Mit einer Teigkarte lässt sich der Teig trotzdem gut bearbeiten.

Wie lange hält sich Ciabatta-Brot?

Frisch gebacken schmeckt es am besten, hält sich aber in einem Tuch 1–2 Tage. Alternativ kann man es einfrieren.

Kann ich Ciabatta mit Vollkornmehl backen?

Ein kleiner Anteil (ca. 10–20 %) Vollkornmehl ist möglich, für das klassische Ergebnis sollte aber Weißmehl überwiegen.

Wie gelingt die Kruste besonders knusprig?

Dampf im Ofen zu Beginn der Backzeit sorgt für eine herrlich knusprige Kruste.

Brauche ich einen Vorteig unbedingt?

Ein Vorteig sorgt für mehr Aroma und eine bessere Struktur, ist aber kein Muss – das Rezept gelingt auch ohne, aber etwas weniger aromatisch.

---

Mehr Brot-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses Ciabatta-Brot gefällt, wirst du auch diese Favoriten lieben:

• Rustikales Landbrot mit Sauerteig für extra Aroma.
• Focaccia mit Rosmarin und Oliven für mediterrane Genussmomente.
• Kartoffelbrot für eine besonders saftige Krume.
• Schnelles Baguette ohne Kneten, wenn es mal fix gehen soll.
• Dinkelvollkornbrot für eine kernige, gesunde Alternative.

---

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du vielleicht Kräuter dazugegeben? Oder das Brot im Gusseisentopf gebacken?
Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser backen.

---

Print

Speichern Sie dieses Rezept auf: