Description
Knusprige Kruste, luftig-lockere Krume und echtes italienisches Aroma – mit diesem Ciabatta-Brot-Rezept gelingt dir der Klassiker ganz einfach zu Hause! Perfekt zu Antipasti, Salaten oder einfach pur mit Olivenöl.
Ingredients
500 g Weizenmehl Type 550
350 ml lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe
2 EL Olivenöl
10 g Meersalz
1 TL Zucker (optional)
Instructions
1. Für den Vorteig 100 g Mehl, 100 ml Wasser und die Hefe in einer Schüssel verrühren. Abdecken und bei Zimmertemperatur 12 Stunden gehen lassen.
2. Den Vorteig mit dem restlichen Mehl, Wasser, Olivenöl, Salz und ggf. Zucker zu einem sehr weichen, klebrigen Teig verrühren. Mit einer Küchenmaschine 8–10 Minuten kneten.
3. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Währenddessen alle 30 Minuten dehnen und falten.
4. Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche geben, rechteckig ziehen und in zwei längliche Stücke teilen. Mit Mehl bestäuben und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
5. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit aufheizen. Teiglinge vorsichtig auf das heiße Blech setzen.
6. 20–25 Minuten goldbraun backen. Für eine knusprige Kruste zu Beginn eine kleine Schale Wasser in den Ofen stellen.
7. Ciabatta kurz abkühlen lassen, dann genießen!
Notes
Verwende unbedingt ein gut hydriertes, weiches Teigverhältnis für die typische, luftige Krume.
Das Dehnen und Falten sorgt für die großen Luftlöcher im Inneren.
Für extra Aroma kann der Vorteig auch im Kühlschrank bis zu 24 Stunden reifen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Brot
- Method: Backen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe (bei 16 Scheiben gesamt)
- Calories: 120
- Sugar: 0.5 g
- Sodium: 210 mg
- Fat: 1.6 g
- Saturated Fat: 0.3 g
- Unsaturated Fat: 1.3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 23 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 3.3 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Ciabatta, Brot, italienisch, einfach