Description
Ein aromatischer, saftiger Rinderbraten mit einer süß-säuerlichen Cranberry-Balsamico-Glasur. Perfekt für besondere Anlässe, beeindruckt er mit zartem Fleisch, intensiven Aromen und einer festlichen Note.
Ingredients
1,5 kg Rinderbraten
200 g frische oder tiefgefrorene Cranberries
60 ml Balsamico-Essig
400 ml Rinderfond
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2–3 Zweige frischer Rosmarin
2 EL brauner Zucker
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Instructions
1. Rinderbraten mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.
2. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Rinderbraten rundum scharf anbraten, bis er schön gebräunt ist. Aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen.
3. Im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen. Braunen Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen, gut umrühren.
4. Rinderbraten zurück in den Bräter legen, Cranberries und Rosmarinzweige dazugeben. Mit Rinderfond angießen. Den Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 2,5–3 Stunden schmoren lassen. Währenddessen regelmäßig mit der Sauce übergießen.
5. Nach dem Schmoren den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce auf dem Herd etwas einkochen, Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Rinderbraten in Scheiben schneiden, mit Sauce und Cranberries servieren.
Notes
Das Fleisch sollte gut durchwachsen sein, damit es beim Schmoren besonders zart wird.
Wer mag, kann zusätzlich Karotten oder Sellerie für noch mehr Aroma mit in den Bräter geben.
Die Sauce kann mit einem Schuss Rotwein verfeinert werden, wenn gewünscht.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2,5–3 Stunden
- Category: Braten/Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 780
- Fat: 18
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0.2
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 2
- Protein: 53
- Cholesterol: 125
Keywords: Rinderbraten, Cranberry, Balsamico, Festessen, Weihnachten