1. Garnelen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und falls nötig entdarmen. Einige besonders schöne Garnelen für das Topping beiseitelegen. Krabbenfleisch gut abtropfen lassen. Zwiebel, Schalotten und Knoblauch vorbereiten und fein schneiden.

2. In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel- und Schalottenwürfel 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.

3. Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten. Paprikapulver, eventuell geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitrösten.

4. Mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten leicht einkochen lassen. Cognac oder Brandy angießen und erneut einige Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

5. Fischfond oder Gemüsebrühe zugießen, alles gut verrühren und aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Garnelen (bis auf die beiseitegelegten) und Krabbenfleisch in den Topf geben und 5–7 Minuten sanft garen, bis die Garnelen rosa und durchgegart sind. Einige Garnelen- und Krabbenstücke für das Topping herausnehmen und warmhalten.

6. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer glatt und cremig pürieren. Sahne und Crème fraîche einrühren, erneut kurz aufkochen und bei niedriger Hitze warmhalten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

7. In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die beiseitegelegten Garnelen 1–2 Minuten pro Seite goldig anbraten. Leicht mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.

8. Baguettescheiben mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne oder im Ofen bei 200 °C rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

9. Die heiße Bisque in vorgewärmte Schalen füllen, mit den angebratenen Garnelen, etwas zurückbehaltenem Krabbenfleisch und gehackter Petersilie garnieren und mit dem gerösteten Baguette servieren.