Cremiger Wintergemüseauflauf

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Ein cremiger Wintergemüseauflauf ist das perfekte Wohlfühlessen für kalte Tage. Frisches Wintergemüse wie Brokkoli, Karotten, Zucchini und Kartoffeln wird in einer feinen Sahnesoße mit würzigem Käse überbacken. Das Ergebnis: ein herzhafter, sättigender Auflauf, der die ganze Familie begeistert.

Mit seiner goldbraunen Kruste, dem zarten Gemüse und der sämigen Konsistenz ist dieser Auflauf ein Klassiker der deutschen Küche. Er eignet sich ideal als vegetarisches Hauptgericht, passt aber auch wunderbar als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Ein echtes Wohlfühlgericht, das sich zudem einfach vorbereiten lässt.

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Welches Gemüse eignet sich am besten für einen Wintergemüseauflauf?

Für einen Wintergemüseauflauf eignen sich besonders festere Gemüsesorten wie Karotten, Brokkoli, Zucchini, Kartoffeln, Sellerie und Pastinaken. Sie behalten beim Backen ihre Form und sorgen für eine angenehme Konsistenz. Je nach Saison und Vorliebe kannst du das Gemüse nach Lust und Laune variieren.

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Zutaten für Cremiger Wintergemüseauflauf

• Kartoffeln: Sie bilden die sättigende Basis und machen den Auflauf herrlich cremig.
• Karotten: Bringen leichte Süße und schöne Farbe in das Gericht.
• Brokkoli: Für Frische und leichten Biss.
• Zucchini: Macht den Auflauf saftig und harmoniert perfekt mit den anderen Gemüsesorten.
• Sahne: Sorgt für eine cremige Konsistenz der Soße.
• Milch: Verfeinert die Soße und macht sie leichter.
• Butter: Für die Mehlschwitze und feinen Geschmack.
• Mehl: Bindet die Soße, sodass sie schön sämig wird.
• Knoblauch: Gibt ein herzhaftes Aroma.
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer: Für Würze und feinen Geschmack.
• Geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler): Krönt den Auflauf mit einer goldenen Kruste.
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin): Für extra Aroma und Frische.

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So bereitest du Cremigen Wintergemüseauflauf zu

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Das Gemüse waschen, schälen (Kartoffeln, Karotten) und in gleichmäßige Scheiben oder Stücke schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Schritt 2: Gemüse blanchieren

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gemüsestücke je nach Sorte 3-5 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken. So bleibt das Gemüse bissfest.

Schritt 3: Soße zubereiten

In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen. Mit Milch und Sahne ablöschen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Knoblauch und Muskatnuss dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Schritt 4: Auflauf schichten

Das blanchierte Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Die cremige Soße gleichmäßig darüber gießen. Alles leicht durchmischen, damit das Gemüse gut von der Soße umhüllt ist.

Schritt 5: Mit Käse bestreuen und backen

Den geriebenen Käse großzügig über das Gemüse streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 25–30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

Schritt 6: Mit Kräutern verfeinern und servieren

Vor dem Servieren mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und direkt aus dem Ofen genießen.

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Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt der cremige Wintergemüseauflauf frisch aus dem Ofen, wenn der Käse noch schön zerlaufen ist. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder etwas knuspriges Baguette.

Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Der Auflauf lässt sich auch gut vorbereiten und am nächsten Tag fertigbacken.

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Häufig gestellte Fragen

Muss ich das Gemüse vorkochen?

Ein kurzes Blanchieren sorgt dafür, dass das Gemüse im Ofen gar wird, aber trotzdem Biss behält.

Kann ich den Auflauf vegan zubereiten?

Ja, ersetze Milch, Sahne und Käse durch pflanzliche Alternativen. Auch die Mehlschwitze funktioniert mit Margarine.

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Natürlich! Rosenkohl, Lauch, Süßkartoffeln oder Kürbis passen ebenfalls wunderbar.

Wie kann ich den Auflauf würziger machen?

Füge etwas Senf, geriebenen Parmesan oder Gewürze wie Paprika, Thymian oder Majoran zur Soße hinzu.

Eignet sich der Auflauf zum Einfrieren?

Ja, der Auflauf kann portionsweise eingefroren werden. Zum Servieren langsam auftauen und erneut erhitzen.

Wie kann ich den Auflauf proteinreicher machen?

Füge Tofu, Kichererbsen oder gegarte Linsen hinzu, um das Gericht aufzuwerten.

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Mehr Auflauf-Ideen gefällig?

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• Kartoffel-Brokkoli-Auflauf mit würziger Käsedecke
• Spinat-Lasagne mit extra viel Gemüse
• Blumenkohl-Gratin für eine leichte Variante
• Kürbis-Süßkartoffel-Auflauf für herbstliche Aromen
• Nudelauflauf mit Zucchini und Feta als schneller Alltagsklassiker

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