Eier-Zitronen-Suppe

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Diese Eier-Zitronen-Suppe, auch als Avgolemono bekannt, bringt mit ihrer samtigen Konsistenz und dem frischen Zitronenaroma sofort Sonne auf den Tisch. Sie verbindet cremige Textur mit der spritzigen Frische von Zitrone und ist dabei leicht und trotzdem sättigend – ein echtes Wohlfühlessen für jede Jahreszeit. Ob als leichte Vorspeise oder wärmende Mahlzeit an kühleren Tagen: Diese Suppe überzeugt mit ihrer Balance aus feinen Aromen und überraschender Einfachheit.

Das Geheimnis liegt im Zusammenspiel von Eier, Zitrone und Brühe, wodurch die Suppe ihre charakteristische Cremigkeit erhält, ganz ohne Sahne. Mit frischen Kräutern und einer Prise Pfeffer abgerundet, wird daraus ein Klassiker, den du immer wieder kochen möchtest.

Warum wird die Suppe mit Ei und Zitrone gebunden?

Die Mischung aus Ei und Zitronensaft wird behutsam in die heiße Brühe eingerührt. Dabei gerinnt das Ei nicht, sondern sorgt – gemeinsam mit dem Zitronensaft – für eine samtige Bindung und das typisch frische Aroma. Das macht die Suppe nicht nur besonders cremig, sondern auch herrlich leicht und aromatisch.

Zutaten für Eier-Zitronen-Suppe (und warum sie wichtig sind)

• Eier – Sichern die cremige Bindung, ohne zu gerinnen, und sorgen für die typische Textur.
• Zitronen – Geben Frische, Säure und ein unverwechselbares Aroma.
• Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe – Die Basis, die Geschmack und Tiefe gibt.
• Reis – Macht die Suppe angenehm sättigend und gibt Biss.
• Frische Kräuter (wie Dill und Petersilie) – Bringen Aroma und Frische ins Spiel.
• Salz & Pfeffer – Zum Abschmecken, damit alle Aromen perfekt zur Geltung kommen.
• Olivenöl – Für ein rundes, feines Mundgefühl.

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So bereitest du Eier-Zitronen-Suppe zu

Schritt 1: Reis in der Brühe garen

Koche den Reis in der Gemüse- oder Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze, bis er gar, aber noch leicht bissfest ist. Das dauert etwa 15 Minuten.

Schritt 2: Eier-Zitronen-Mischung vorbereiten

Verquirle die Eier gründlich in einer großen Schüssel. Gib den frisch gepressten Zitronensaft dazu und verrühre alles zu einer glatten Mischung.

Schritt 3: Brühe temperieren

Nimm etwas von der heißen Brühe ab und rühre sie langsam in die Eier-Zitronen-Mischung ein, damit sich die Temperatur angleicht und das Ei nicht stockt.

Schritt 4: Suppe vollenden

Gieße die temperierte Eier-Zitronen-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zurück in den Topf zur restlichen Brühe mit Reis. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen! Lass sie bei niedriger Hitze cremig werden.

Schritt 5: Abschmecken und servieren

Rühre Olivenöl unter, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und bestreue die Suppe mit frisch gehackten Kräutern. Nach Belieben mit Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.

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Servieren und Aufbewahren

Eier-Zitronen-Suppe sollte direkt nach der Zubereitung serviert werden, da sie frisch am cremigsten und aromatischsten ist. Reste kannst du im Kühlschrank luftdicht verpackt 1–2 Tage aufbewahren und vorsichtig bei niedriger Hitze erwärmen – keinesfalls aufkochen, damit das Ei nicht gerinnt.

Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass das Ei in der Suppe gerinnt?

Durch das Temperieren der Eier-Zitronen-Mischung mit etwas heißer Brühe und vorsichtiges Erhitzen der Suppe.

Kann ich die Suppe auch mit Hähnchenfleisch zubereiten?

Ja, gekocht und zerkleinert passt Hähnchenfleisch hervorragend dazu und macht die Suppe noch gehaltvoller.

Eignet sich die Suppe auch für Vegetarier?

Wenn du Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe verwendest, ist sie komplett vegetarisch.

Kann ich den Reis durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst auch kleine Nudeln wie Orzo oder Bulgur verwenden, klassisch bleibt es jedoch beim Reis.

Ist die Suppe glutenfrei?

Mit Reis als Einlage ist die Suppe von Natur aus glutenfrei – achte darauf, dass die Brühe keine Zusätze enthält.

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Mehr Suppen-Ideen gefällig?

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• Griechische Linsensuppe mit Zitrone für noch mehr Frische.
• Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe – herzhaft und wärmend.
• Erbsensuppe mit Minze für Frühlingsgefühle im Suppentopf.
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