Description
Eine würzige, sättigende und alltagstaugliche Quinoa-Pfanne mit schwarzen Bohnen, Mais, Paprika und Tomaten. Dieses einfache One-Pot-Rezept ist schnell gemacht, wunderbar aromatisch und perfekt für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen.
Ingredients
185 g Quinoa
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
400 g gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
240 g schwarze Bohnen
150 g Mais
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Oregano
1 EL Limettensaft
1 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
2 EL frischer Koriander
1 Avocado
100 g Cherrytomaten
Instructions
1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
2. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Paprika klein schneiden, Avocado würfeln und Cherrytomaten halbieren.
3. Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Paprika 4 bis 5 Minuten anbraten.
4. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.
5. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver und Oregano einrühren und kurz anrösten.
6. Quinoa, gehackte Tomaten, schwarze Bohnen, Mais und Gemüsebrühe in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
7. Die Mischung aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und die Quinoa anschließend mit einer Gabel auflockern.
9. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Mit Koriander, Avocado und Cherrytomaten bestreut servieren.
Notes
Für besonders lockere Quinoa solltest du sie vor dem Kochen gründlich abspülen und die Pfanne nach dem Garen noch einige Minuten ruhen lassen, bevor du alles auflockerest.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Pfannengericht
- Cuisine: Mexikanisch inspiriert
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 390 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 720 mg
- Fat: 13 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 54 g
- Fiber: 11 g
- Protein: 13 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Ein-Pfannen-Mexikanische Quinoa, Quinoa-Pfanne, One-Pot, vegetarisch, schnelles Abendessen