1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine quadratische Form von etwa 20 x 20 cm mit Backpapier auslegen.

2. Mandelmehl, geschmolzene Butter und 15 g Erythrit vermengen, in die Form drücken und 8 Minuten vorbacken.

3. Den Boden kurz abkühlen lassen.

4. Frischkäse mit dem restlichen Erythrit glatt rühren.

5. Eier einzeln unterrühren.

6. Saure Sahne und Vanilleextrakt einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

7. Die Käsekuchenfüllung auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.

8. Erdbeeren mit Zitronensaft und 25 g Erythrit in einem kleinen Topf 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.

9. Die Erdbeeren leicht zerdrücken und Xanthan einrühren, bis die Masse etwas andickt.

10. Die Erdbeermischung in kleinen Klecksen auf der Käsekuchenmasse verteilen und mit einem Messer leicht marmorieren.

11. Die Riegel 28 bis 32 Minuten backen, bis die Mitte gerade eben gestockt ist.

12. Vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden kalt stellen.

13. In Riegel schneiden und gekühlt servieren.