Einfacher Bagel nach New-York-Art

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Frisch gebackene Bagels – außen goldbraun und knusprig, innen weich und leicht zäh – gehören zu den ikonischsten Gebäcken der amerikanischen Frühstückskultur. Mit diesem Rezept holst du dir das New Yorker Feeling direkt nach Hause, ohne teure Flugtickets oder lange Wartezeiten in angesagten Deli-Läden. Bagels sind nicht nur unglaublich vielseitig, sondern machen auch beim Backen richtig Spaß.

Ob pur, mit Frischkäse, Lachs oder süßen Aufstrichen – selbstgemachte Bagels schmecken einfach immer am besten. Sie lassen sich wunderbar nach Geschmack variieren und sind auch am nächsten Tag noch saftig. Dieses Rezept liefert dir eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung für echte New-York-Bagels, ganz ohne komplizierte Spezialzutaten.

Muss ich für Bagels wirklich den Teig kochen?

Ja, das kurze Kochen des Teigs vor dem Backen sorgt für die typische zähe Kruste und das glänzende Äußere der Bagels. Diese Methode ist essenziell, damit die Bagels ihre unverkennbare Textur erhalten – das Kochen darfst du also nicht auslassen!

Zutaten für Bagels nach New-York-Art (und warum sie wichtig sind)

• Weizenmehl Type 550 – Das perfekte Gleichgewicht zwischen Elastizität und Lockerheit.
• Trockenhefe – Sorgt für die typische Lockerung und das schöne Volumen.
• Zucker – Für die leichte Süße und die optimale Hefegärung.
• Salz – Wichtig für Geschmack und Struktur.
• Warmes Wasser – Aktiviert die Hefe und verbindet die Zutaten optimal.
• Malzsirup oder Honig – Verleiht den Bagels den typischen Geschmack und sorgt für die goldene Farbe.
• Optional: Sesam, Mohn, Röstzwiebeln, Everything-Bagel-Gewürz – Für die klassische und abwechslungsreiche Topping-Vielfalt.

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So bereitest du Bagels nach New-York-Art zu

Schritt 1: Hefeteig ansetzen

Alle trockenen Zutaten (Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz) in einer großen Schüssel vermischen. Malzsirup (oder Honig) und warmes Wasser dazugeben. Mit einem Holzlöffel verrühren, dann mit den Händen 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

Schritt 2: Teig gehen lassen

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Schritt 3: Bagels formen

Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen, dann mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken und vorsichtig auf ca. 5–6 cm erweitern.

Schritt 4: Bagels kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und 1 EL Honig oder Malzsirup hineingeben. Die Bagels einzeln 1 Minute pro Seite im siedenden Wasser ziehen lassen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Schritt 5: Bagels toppen und backen

Die noch feuchten Bagels nach Belieben mit Sesam, Mohn, Röstzwiebeln oder Everything-Bagel-Gewürz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–22 Minuten goldbraun backen.

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Servieren und Aufbewahren

Bagels schmecken ofenfrisch am allerbesten! Lass sie kurz abkühlen und genieße sie noch leicht warm mit Frischkäse, Butter oder als Sandwich. Übrig gebliebene Bagels kannst du in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren oder einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Teig auch am Vorabend vorbereiten?

Ja, der Teig kann nach dem Kneten abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Morgen weiterverarbeiten wie beschrieben.

Kann ich Dinkelmehl statt Weizenmehl verwenden?

Das geht, aber die Bagels werden etwas weniger elastisch. Am besten eignet sich klassisches Weizenmehl Type 550.

Muss ich Malzsirup verwenden?

Malzsirup gibt ein besonders authentisches Aroma, aber Honig funktioniert auch sehr gut als Ersatz.

Warum werden meine Bagels flach?

Entweder war der Teig zu weich oder die Gehzeit zu lang. Achte darauf, dass der Teig schön straff geformt ist und nicht übergeht.

Kann ich Bagels glutenfrei backen?

Es gibt glutenfreie Rezepte, aber die Konsistenz ist meist anders als beim Original. Mit diesem Rezept klappt es nur mit glutenhaltigem Mehl.

Welche Toppings sind besonders beliebt?

Sesam, Mohn, Röstzwiebeln und Everything-Bagel-Gewürz sind die Klassiker. Auch getrocknete Kräuter oder Käse funktionieren super.

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Mehr Brötchen-Ideen gefällig?

Wenn dir diese New-York-Bagels gefallen, wirst du auch diese Favoriten lieben:

• Klassische Laugenbrötchen für den herben Snack-Genuss.
• Rosinenbrötchen für ein süßes Frühstück.
• Sesam-Knackbrötchen mit extra Biss.
• Dinkel-Vollkornbrötchen für eine gesunde Variante.
• Kürbiskernbrötchen mit nussigem Aroma.

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Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser backen.

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