1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und einarbeiten, bis feine Streusel entstehen. Das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

2. Den Teig ausrollen, in eine Tarteform legen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Backgewichten abdecken und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten blindbacken. Danach weitere 8 bis 10 Minuten ohne Gewichte goldgelb backen. Vollständig auskühlen lassen.

3. Für die helle Creme 200 ml Milch erhitzen. Die restliche Milch mit Zucker, Speisestärke und Vanille glatt rühren. Die heiße Milch langsam einrühren, alles zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Die weiße Schokolade darin schmelzen lassen.

4. Die helle Creme auf dem ausgekühlten Boden verstreichen und die Tarte 20 bis 30 Minuten kalt stellen.

5. Für die Ganache die Sahne erhitzen. Die gehackte Zartbitterschokolade in eine Schüssel geben, mit der heißen Sahne übergießen, kurz stehen lassen und glatt rühren.

6. Die Ganache auf die gekühlte helle Creme gießen und gleichmäßig verteilen. Die Tarte mindestens 2 Stunden kühlen.

7. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren belegen, mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Minze garnieren.