Dieses saftige Erntegewürzbrot ist das perfekte Herbstbrot: aromatisch, locker und wunderbar würzig. Es kombiniert klassische Gewürze wie Zimt, Muskat und Nelken mit süßem Kürbispüree und knackigen Kernen. Das Ergebnis ist ein Brot, das sich sowohl pur als auch mit Butter oder Frischkäse hervorragend genießen lässt.

Egal, ob du es zum Frühstück, als Snack oder zur Suppe servierst – das Erntegewürzbrot bringt Gemütlichkeit und herbstliche Aromen direkt in deine Küche. Durch die einfache Zubereitung eignet es sich ideal zum Backen am Wochenende oder als Mitbringsel zum Brunch.

Kann ich für das Erntegewürzbrot auch anderes Püree verwenden?

Ja, anstelle von Kürbispüree kannst du auch Süßkartoffel- oder Karottenpüree verwenden. Beide Varianten bringen eine ähnliche Saftigkeit und harmonieren gut mit den verwendeten Gewürzen. Das Brot bleibt trotzdem wunderbar locker und aromatisch.

Zutaten für Erntegewürzbrot (und warum sie wichtig sind)

Weizenmehl (Type 550): Die Basis für eine fluffige Krume und die richtige Konsistenz.
Kürbispüree: Sorgt für Saftigkeit, leichte Süße und Farbe.
Eier: Geben dem Brot Struktur und Bindung.
Zucker: Runden den Geschmack ab und karamellisieren leicht die Kruste.
Sonnenblumenöl: Macht das Brot besonders zart und weich.
Backpulver & Natron: Lassen das Brot aufgehen und machen es locker.
Salz: Betont die Aromen.
Zimt, Muskat, Nelken: Typische Gewürze für das volle Herbstaroma.
Kürbiskerne: Für extra Crunch und als hübsches Topping.

So bereitest du Erntegewürzbrot zu

Schritt 1: Backofen & Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform (ca. 25 cm) ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

Gib Mehl, Backpulver, Natron, Salz und alle Gewürze in eine große Schüssel. Mische alles gründlich mit einem Schneebesen.

Schritt 3: Feuchte Zutaten verrühren

In einer zweiten Schüssel verquirlst du Eier, Zucker, Öl und das Kürbispüree zu einer homogenen Masse.

Schritt 4: Alles vermengen

Gib die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles nur so lange, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren!

Schritt 5: Kürbiskerne unterheben

Hebe etwa die Hälfte der Kürbiskerne vorsichtig unter den Teig. Den Rest als Topping zurückbehalten.

Schritt 6: Backen und abkühlen lassen

Fülle den Teig in die Kastenform, streue die restlichen Kürbiskerne darüber und backe das Brot 50–60 Minuten. Stäbchenprobe machen! Nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.

Servieren und Aufbewahren

Das Erntegewürzbrot schmeckt lauwarm besonders köstlich – zum Beispiel mit etwas Frischkäse oder Butter. In Frischhaltefolie eingewickelt bleibt es 3–4 Tage frisch. Du kannst es auch in Scheiben schneiden und einfrieren – so hast du immer eine Portion parat.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich das Erntegewürzbrot?

Eingewickelt in Frischhaltefolie hält es 3–4 Tage frisch. Im Kühlschrank kannst du es bis zu einer Woche aufbewahren.

Kann ich das Brot glutenfrei backen?

Ja, verwende einfach eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen oder Brot. Die Bindung kann durch ein zusätzliches Ei verbessert werden.

Kann ich das Brot süßer machen?

Erhöhe den Zucker auf 120 g, wenn du ein echtes Kuchenbrot möchtest.

Welche Gewürze kann ich noch hinzufügen?

Ingwerpulver oder eine Prise Piment geben dem Brot noch mehr Würze.

Muss ich Kürbiskerne nehmen?

Nein, Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder Haselnüsse passen auch hervorragend.

Kann ich das Brot vegan backen?

Ja, ersetze die Eier durch 2 EL Leinsamen mit 6 EL Wasser verrührt (quellen lassen) und verwende einen pflanzlichen Joghurt als Ersatz für das Eiweiß.

Mehr Brot-Ideen gefällig?

Wenn du dieses Erntegewürzbrot magst, gefallen dir bestimmt auch diese saisonalen Brot-Favoriten:

Apfel-Walnuss-Brot für herbstlich-fruchtigen Genuss.
Zucchini-Brot mit Zimt und Haselnüssen für extra Saftigkeit.
Möhrenbrot mit Sonnenblumenkernen, das besonders lange frisch bleibt.
Kastanienbrot – rustikal und wunderbar nussig.
Dinkelbrot mit getrockneten Feigen für eine feine Süße.

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Erntegewürzbrot

Author: Nina Johnson
Total Time: 1 Stunde 10 Minuten
Yield: 1 Kastenform (ca. 12 Scheiben)

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Description

Ein wunderbar würziges und saftiges Herbstbrot mit Kürbispüree, Zimt, Muskat und Kürbiskernen. Perfekt zum Frühstück, Brunch oder als aromatischer Snack an kühlen Tagen. Dieses Erntegewürzbrot gelingt einfach und bleibt lange frisch.

Instructions

1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.

2. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskatnuss und Nelken in einer großen Schüssel mischen.

3. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Öl und Kürbispüree gut verrühren.

4. Feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind.

5. Die Hälfte der Kürbiskerne unterheben, den Rest als Topping zurückbehalten.

6. Teig in die Kastenform geben, restliche Kürbiskerne darüberstreuen.

7. Im Ofen 50–60 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.

8. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Verwende für extra Saftigkeit frisch gekochtes Kürbispüree, kein fertiges aus der Dose.

Rühre den Teig wirklich nur so lange wie nötig – so bleibt das Brot besonders locker.

Das Brot lässt sich in Scheiben schneiden und wunderbar einfrieren. Bei Bedarf einfach auftoasten!

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 55 Minuten
Category: Brot
Method: Backen
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 178
Sugar: 6 g
Sodium: 230 mg
Fat: 7 g
Saturated Fat: 1 g
Unsaturated Fat: 5 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 23 g
Fiber: 2 g
Protein: 4 g
Cholesterol: 28 mg

Keywords: Kürbis, Herbst, Brot, Gewürzbrot, Kürbiskern