1. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, Brioche-Brötchen halbieren und beiseitelegen.

2. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Zucker und einer Prise Salz bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten langsam karamellisieren, dabei gelegentlich umrühren.

3. Gegen Ende Knoblauch und Thymian zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten, bis alles duftet.

4. Zwiebeln mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dann Fond, Worcestershire-Sauce, Dijon-Senf und Tomatenmark einrühren und einige Minuten sämig einkochen lassen.

5. Zwiebelmischung an den Rand der Pfanne schieben, Rinderhack in die Mitte geben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig braten, bis es durchgegart ist.

6. Fleisch und Zwiebeln gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas Fond zugeben, damit das Zwiebelfleisch schön saftig bleibt.

7. Backofen-Grill vorheizen, Brioche-Brötchen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und kurz anrösten, bis sie leicht goldbraun sind.

8. Untere Brötchenhälften großzügig mit Zwiebelfleisch belegen, Käse darüber verteilen und alles kurz unter den Grill schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

9. Obere Brötchenhälften nach Wunsch mit Mayonnaise bestreichen, Burger zusammensetzen und sofort servieren.