1. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten langsam karamellisieren, dabei gelegentlich umrühren.

2. Knoblauch zu den Zwiebeln geben, kurz mitbraten, dann mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Beiseitestellen.

3. In einer zweiten Pfanne restliches Olivenöl erhitzen, Hackfleisch kräftig anbraten, bis es krümelig und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Reis unter das Hackfleisch rühren, kurz mitrösten, dann Tomatenmark, Dijon-Senf, Thymian und Rosmarin hinzufügen und alles 1–2 Minuten anrösten.

5. Backofen auf 180 °C Ober Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform leicht einfetten. Hackfleisch-Reis-Mischung und Zwiebeln in der Form mischen.

6. Heiße Rinderbrühe und eventuell restlichen Weißwein angießen, alles gut verrühren und das Lorbeerblatt in die Mitte legen. Oberfläche glatt streichen.

7. Auflaufform mit Alufolie oder Deckel abdecken und 25–30 Minuten im Ofen backen, bis der Reis fast gar ist. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe zufügen.

8. Folie entfernen, Lorbeerblatt herausnehmen, Emmentaler und Gruyère gleichmäßig über den Auflauf streuen. Weitere 10–15 Minuten ohne Abdeckung backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

9. Auflauf 5–10 Minuten ruhen lassen, dann mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.