Description
Saftige, weiche und unkomplizierte Muffins mit reifen Bananen, griechischem Joghurt und kleinen Schokotropfen. Dieses Rezept ist ideal für Frühstück, Snack oder Meal Prep und verbindet natürliche Süße mit einer lockeren, zarten Krume.
Ingredients
2 reife Bananen
200 g griechischer Joghurt
2 Eier
80 ml Ahornsirup oder 80 ml Honig
1 TL Vanilleextrakt
180 g Weizenmehl
50 g zarte Haferflocken
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Salz
80 g Schokotropfen
Instructions
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
2. Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken.
3. Griechischen Joghurt, Eier, Ahornsirup oder Honig und Vanilleextrakt zugeben und alles glatt verrühren.
4. In einer zweiten Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
5. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
6. Die Schokotropfen vorsichtig unterheben.
7. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und die Mulden zu etwa drei Vierteln füllen.
8. Die Muffins 18 bis 22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
9. Die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Notes
Für besonders süße und aromatische Muffins solltest du sehr reife Bananen mit braunen Punkten verwenden.