Description
Diese Suppe mit weißen Bohnen ist herrlich cremig, sättigend und dabei wunderbar leicht. Ideal für kalte Tage oder wenn du dir eine gesunde Mahlzeit mit viel Gemüse, Protein und Ballaststoffen wünschst. Mediterrane Kräuter und ein Hauch Parmesan sorgen für echtes Wohlfühlessen – schnell gemacht und für jeden Tag!
Ingredients
400 g weiße Bohnen (aus der Dose oder gekocht)
2 mittelgroße Karotten
2 Stangen Sellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
750 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie (frisch)
1 TL Salz (nach Geschmack)
1/2 TL schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
30 g Parmesan (zum Servieren, optional)
Instructions
1. Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen bzw. putzen und fein würfeln. Knoblauch hacken. Die weißen Bohnen abgießen und abspülen.
2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
3. Stückige Tomaten dazugeben, kurz aufkochen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut umrühren.
4. Weiße Bohnen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die Hälfte der Suppe grob pürieren (Pürierstab), restliche Suppe stückig lassen. Petersilie fein hacken und unterrühren.
6. Suppe in Schalen füllen, nach Belieben mit Parmesan und frischer Petersilie servieren. Dazu passt knuspriges Brot.
Notes
Die Suppe kann sehr gut vorbereitet und aufbewahrt werden – sie schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Für eine vegane Variante einfach Parmesan weglassen oder veganen Käse verwenden.
Blattspinat, Grünkohl oder Suppennudeln als Einlage machen die Suppe noch abwechslungsreicher.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Mittelmeer
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 350 ml)
- Calories: 260
- Sugar: 5g
- Sodium: 1050mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1.6g
- Unsaturated Fat: 4.2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 9g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 3mg
Keywords: weiß, Bohnen, gesund, vegetarisch, Suppe