Description

Dieser gesunde Penne-Salat mit Feta, Cranberries und Orangen-Vinaigrette ist der perfekte Mix aus Frische, Cremigkeit und leichtem Süße-Säure-Spiel. In nur 30 Minuten zubereitet, eignet sich dieser bunte Salat ideal als Hauptgericht, für Meal Prep oder als Highlight auf jeder Sommerparty. Knackiger Rucola, würziger Feta, süße Cranberries und geröstete Pekannüsse machen diesen Salat besonders und abwechslungsreich.

Ingredients

250 g Penne

60 g Rucola

120 g Feta

60 g getrocknete Cranberries

50 g Pekannüsse (oder Walnüsse)

3 EL Olivenöl

3 EL frisch gepresster Orangensaft

1 EL Weißweinessig

1 TL Honig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Instructions

1. Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Pekannüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten goldbraun rösten, abkühlen lassen.

3. Olivenöl, Orangensaft, Weißweinessig und Honig zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Penne, Rucola, Cranberries und Pekannüsse in einer großen Schüssel mischen, Vinaigrette dazugeben und vermengen.

5. Feta grob zerbröseln und über den Salat streuen. Direkt servieren oder kurz durchziehen lassen.

Notes

Rucola erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit er schön frisch bleibt.

Für eine vegane Variante Feta durch pflanzlichen Käse und Honig durch Agavendicksaft ersetzen.

Salat nach Belieben mit extra Orangenschale oder frischen Kräutern verfeinern.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Salat
Method: Kochen
Cuisine: Modern, Mediterran

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 440
Sugar: 10
Sodium: 1.5
Fat: 20
Saturated Fat: 5.7
Unsaturated Fat: 10.5
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 49
Fiber: 4
Protein: 13
Cholesterol: 23

Keywords: Penne-Salat, vegetarisch, Meal Prep, Feta, Cranberries, Sommer