1. Cheddar und Gouda frisch reiben, Jalapeños fein hacken und alle Zutaten abmessen, damit alles griffbereit ist.

2. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl darüberstreuen und mit dem Schneebesen zu einer glatten Mehlschwitze verrühren. Etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen, ohne bräunen zu lassen.

3. Milch und Sahne nach und nach zur Mehlschwitze gießen, dabei ständig kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße leicht eindickt.

4. Hitze reduzieren. Die geriebene Käsemischung portionsweise zur heißen Soße geben und jeweils vollständig schmelzen lassen, bevor die nächste Portion hinzukommt, bis eine glatte, cremige Käsesoße entstanden ist.

5. Frischkäse, gehackte Jalapeños, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Chilipulver oder Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer einrühren. Alles gründlich vermengen und den Dip nach Geschmack abschmecken und ggf. nachwürzen.

6. Den Nacho-Käse-Dip sofort in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit Tortilla-Chips servieren oder zum Warmhalten auf ein Stövchen bzw. in einen kleinen Slow Cooker auf „Warm“ stellen. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen, falls der Dip zu dick wird.