1. Ochsenschwanz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, leicht salzen und in einem großen schweren Topf im heißen Pflanzenöl rundum kräftig anrösten, bis die Stücke gut gebräunt sind. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

2. Zwiebeln, die ersten Möhrenwürfel und Staudensellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln leicht Farbe annehmen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitrösten, bis alles duftet, ohne dass der Knoblauch verbrennt.

3. Ochsenschwanz zurück in den Topf geben und mit Reiswein oder trockenem Sherry ablöschen. Röststoffe am Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Sojasauce, Sternanis, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben und alles gut umrühren.

4. Wasser oder Rinderfond angießen, bis Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und die Suppe nur noch sanft simmern lassen. Den entstehenden Schaum an der Oberfläche regelmäßig mit einer Schaumkelle abschöpfen. Teilweise abgedeckt 2,5–3 Stunden köcheln lassen, bis der Ochsenschwanz sehr zart ist.

5. Ochsenschwanzstücke vorsichtig aus der Brühe heben und beiseitestellen. Brühe durch ein feines Sieb oder ein Sieb mit Mulltuch gießen, um Gemüse und Gewürze zu entfernen. Nach Wunsch über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag das erstarrte Fett abnehmen oder die heiße Brühe direkt mit einer Schöpfkelle entfetten.

6. Brühe zurück in den Topf geben, Fischsauce nach Geschmack hinzufügen und mit Salz und eventuell etwas zusätzlicher Sojasauce abschmecken. Möhrenscheiben für die Einlage in die Brühe geben und einige Minuten gar ziehen lassen, bis sie bissfest sind.

7. Ochsenschwanz vom Knochen lösen oder die Stücke mit Knochen zurück in die Suppe geben. Hartgekochte Eier oder Wachtel-Eier pellen und halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe, Chili in Scheiben schneiden und Koriander grob hacken.

8. Gekochten Jasminreis in Schalen verteilen oder separat servieren. Heiße Ochsenschwanzsuppe mit Fleisch und Gemüse darüber schöpfen, mit Frühlingszwiebeln, Chili, Koriander und je einem halben Ei pro Portion garnieren und sofort servieren.