1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und eine Muffinform oder kleine Pastetenförmchen leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Staudensellerie fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Rinderhackfleisch darin kräftig anbraten, bis es krümelig und leicht gebräunt ist.

3. Gemüsewürfel zum Hackfleisch geben und zusammen 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und leichte Röstaromen entwickelt.

4. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit Rinderfond ablöschen, Worcestersauce, Senf, Thymian und Rosmarin zufügen und alles einige Minuten köcheln lassen.

5. Mehl gleichmäßig über die Füllung streuen und gründlich einrühren, bis die Sauce andickt und sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen.

6. Blätterteig ausrollen und Kreise ausstechen, die etwas größer sind als die Mulden der Muffinform. Kreise in die Mulden legen und leicht andrücken, sodass ein Rand entsteht. Aus den Teigresten weitere Kreise oder Streifen als Deckel ausstechen.

7. Rindfleischfüllung gleichmäßig in die Blätterteigmulden verteilen. Jeweils einen Teigdeckel auflegen oder Streifen gitterförmig darüber legen und die Ränder mit einer Gabel gut festdrücken.

8. Ei mit Milch oder Sahne verquirlen und die Pastetenoberflächen damit bestreichen. Nach Wunsch mit Sesam bestreuen.

9. Pasteten im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und warm servieren.