1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine rechteckige Form (ca. 20 x 30 cm) oder eine Springform mit 24–26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht fetten.

2. Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird.

3. Eier nacheinander unterrühren, dabei jedes Ei gut einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.

4. Mehl, gemahlene Pistazien, Backpulver und Salz mischen, kurz durchsieben und abwechselnd mit der Milch zur Butter-Ei-Masse geben, bis ein glatter Pistazien-Rührteig entsteht.

5. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen leicht gebräunt ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt. Anschließend kurz in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

6. Den komplett ausgekühlten Pistazienkuchen waagerecht in zwei gleich dicke Böden schneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und nach Wunsch mit einem Tortenring umschließen.

7. Für die Creme Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.

8. Etwa die Hälfte der Mascarpone-Creme auf dem unteren Boden verteilen und glatt streichen. Die Himbeeren dicht an dicht auf der Creme verteilen und mit der restlichen Creme bedecken, Oberfläche glattziehen.

9. Oberen Pistazienboden behutsam auflegen, leicht andrücken, den Kuchen abdecken und mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

10. Für die weiße Schoko-Sahne die Schlagsahne erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht, vom Herd nehmen und die gehackte weiße Schokolade einrühren, bis alles geschmolzen ist. Ganache vollständig abkühlen lassen, danach im Kühlschrank gut durchkühlen.

11. Die kalte weiße Schoko-Ganache mit dem Handmixer cremig aufschlagen, bis sie standfest, aber noch gut streichfähig ist.

12. Tortenring entfernen, den Kuchen vollständig mit der weißen Schoko-Sahne einstreichen und die Seiten glatt ziehen.

13. Gehackte Pistazien an die Seiten des Kuchens drücken und die Oberfläche mit frischen Himbeeren dekorieren. Bis zum Servieren kühl stellen und in Stücke schneiden.