1. Hähnchenbrustfilets der Länge nach vorsichtig aufschneiden, aufklappen und zwischen zwei Lagen Folie oder Backpapier auf etwa 1 cm Dicke flachklopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Mehl in einen tiefen Teller geben. Eier in einem zweiten Teller mit einer Gabel verquirlen. Pecorino Romano, Parmesan und Semmelbrösel in einem dritten Teller gut mischen.

3. Hähnchenstücke zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend in der Käse-Semmelbrösel-Mischung panieren. Panade gut andrücken.

4. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paniertes Hähnchen darin pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Fertige Stücke auf einen Teller legen und im Ofen bei 80–90 °C warmhalten.

5. In derselben Pfanne 20 g Butter schmelzen. Knoblauch kurz darin anschwitzen, bis er duftet. Mit Weißwein oder zusätzlicher Brühe ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen.

6. Hühnerbrühe und Zitronensaft hinzufügen und die Sauce einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas reduziert ist. Restliche 20 g Butter einrühren, bis die Sauce glänzt.

7. Kirschtomaten in die Sauce geben und 1–2 Minuten mitsimmen lassen, bis sie leicht weich werden. Petersilie unterrühren und Sauce mit Salz, Pfeffer und ggf. extra Zitronensaft abschmecken.

8. Hühnchen auf Tellern anrichten, mit der Zitronen-Butter-Sauce und den Tomaten übergießen, mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.