1. Reis mit Wasser oder Hühnerbrühe, Salz und Butter nach Packungsanleitung gar kochen, bis er locker ist, dann warm halten.

2. Gegartes Hühnchenfleisch von Haut und Knochen befreien und in Streifen oder Würfel schneiden. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken, Speck in Streifen schneiden.

3. Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig ist. Falls nötig Olivenöl zugeben. Zwiebel zugeben und glasig braten.

4. Champignons in die Pfanne geben und bei höherer Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet.

5. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Paprikapulver und Thymian zufügen und gut vermischen. Hühnchenstreifen zugeben und 2 bis 3 Minuten erwärmen.

6. Mit Hühnerbrühe ablöschen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Sahne einrühren und die Soße einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

7. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

8. Reis auf Tellern anrichten, Hühnchen-Pilz-Pfanne dazugeben und mit zerbröseltem Feta oder Ziegenfrischkäse sowie gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.