Name: Klassische Chimichurri-Sauce mit Kräutern und Knoblauch
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Argentinisch
Ingredients: 1 Bund glatte Petersilie (ca. 30 g); 0,5 Bund Koriander, optional (ca. 15 g); 3 Knoblauchzehen; 1 kleine Schalotte; 1 rote Chilischote oder 1 Teelöffel Chiliflocken; 120 ml Olivenöl, kalt gepresst; 3 Esslöffel Rotweinessig; 1 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst; 1 Teelöffel getrockneter Oregano oder 2 Teelöffel frisch gehackter Oregano; 0,5 Teelöffel Meersalz; 0,25 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Prise Zucker, optional

Frische Kräuter, guter Rotweinessig und eine ordentliche Portion Knoblauch – mehr braucht es nicht, um eine einfache Mahlzeit in ein argentinisch inspiriertes Festessen zu verwandeln. Klassische Chimichurri-Sauce ist in wenigen Minuten gerührt und bringt sofort Farbe, Säure und Würze auf den Teller.

Ob zu gegrilltem Steak, Ofengemüse, Halloumi, knusprigen Kartoffeln oder einfach nur zu geröstetem Brot: Diese leuchtend grüne Sauce passt fast immer. Sie lässt sich gut vorbereiten, hält sich einige Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag sogar noch aromatischer.

Welche Kräuter gehören in eine klassische Chimichurri-Sauce?

Traditionell basiert Chimichurri vor allem auf glatter Petersilie, die für die frische, grüne Basis sorgt. Häufig kommt etwas Oregano dazu – frisch oder getrocknet – für eine herzhafte, leicht mediterrane Note. Viele moderne Varianten ergänzen einen Teil Koriander oder Minze, was der Sauce eine zusätzliche Frische verleiht. Wichtig ist vor allem, dass die Kräuter richtig frisch, kräftig grün und ohne welke Stellen sind, damit die Sauce ihr typisches Aroma und ihre intensive Farbe bekommt.

Zutaten für Klassische Chimichurri-Sauce mit Kräutern und Knoblauch

Petersilie – Glatte Blattpetersilie bildet die aromatische Hauptbasis der Sauce und bringt die typisch krautige Frische.

Koriander (optional) – Ein Teil Korianderblätter macht die Sauce noch frischer und gibt ihr eine leicht zitronige Kräuternote, kann aber auch weggelassen werden, wenn du ihn nicht magst.

Knoblauch – Für den charakteristischen, kräftigen Geschmack darf Knoblauch auf keinen Fall fehlen. Er sorgt für Schärfe und Tiefe.

Schalotte – Eine fein gehackte Schalotte bringt milde Zwiebelwürze und etwas Süße, ohne zu dominant zu werden.

Rote Chili oder Chiliflocken – Sie liefern eine angenehme Schärfe und ein wenig Farbe. Du kannst die Menge ganz nach persönlichem Schärfeempfinden anpassen.

Olivenöl – Ein fruchtiges, aber nicht zu bitteres Olivenöl verbindet alle Zutaten miteinander und trägt die Aromen. Es ist die Basisflüssigkeit der Sauce.

Rotweinessig – Säure ist essenziell für Chimichurri. Rotweinessig sorgt für Frische, balanciert das Öl aus und hebt den Geschmack der Kräuter hervor.

Zitronensaft – Ein Spritzer frischer Zitronensaft verstärkt die Frische und bringt eine leichte Zitrusnote ins Spiel.

Oregano – Getrockneter oder frischer Oregano verleiht der Sauce eine würzige, leicht herbe Tiefe, die besonders gut zu Gegrilltem passt.

Meersalz und schwarzer Pfeffer – Sie runden die Sauce ab, intensivieren die Kräuteraromen und sorgen für die richtige Grundwürze.

Prise Zucker (optional) – Eine kleine Prise Zucker kann die Säure des Essigs abrunden und das Gesamtaroma harmonischer machen, ist aber nicht zwingend nötig.

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So bereitest du Klassische Chimichurri-Sauce mit Kräutern und Knoblauch zu

Schritt 1 – Kräuter gründlich vorbereiten

Wasche Petersilie und ggf. Koriander gründlich unter kaltem Wasser, um Sand und Schmutz zu entfernen. Schleudere sie anschließend in einer Salatschleuder oder tupfe sie mit Küchenpapier gut trocken. Trockene Kräuter sind wichtig, damit sich später kein Wasser in der Sauce sammelt und das Aroma verwässert.

Schritt 2 – Alles fein hacken

Entferne die groben Stiele der Kräuter und hacke die Blätter mit einem scharfen Messer sehr fein. Schäle Knoblauch und Schalotte und hacke beides so klein wie möglich. Auch die Chili entkernen (wenn du es milder magst) und fein würfeln. Je feiner alles gehackt ist, desto harmonischer verbindet sich die Sauce.

Schritt 3 – Grundmischung anrühren

Gib die gehackten Kräuter, Schalotte, Knoblauch und Chili in eine Schüssel. Füge Oregano, Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und nach Wunsch eine kleine Prise Zucker hinzu. Vermische alles gründlich, damit sich die trockenen Zutaten gut verteilen.

Schritt 4 – Mit Öl und Säure aufgießen

Gieße nun das Olivenöl sowie den Rotweinessig und den Zitronensaft über die Kräutermischung. Rühre die Sauce mit einem Löffel sorgfältig durch, bis alles gleichmäßig verteilt ist und sich eine leicht dickflüssige, aber noch gut gießbare Konsistenz ergibt. Wenn dir die Sauce zu dick vorkommt, kannst du ein wenig mehr Öl oder einen Schluck Wasser hinzufügen.

Schritt 5 – Abschmecken und ziehen lassen

Probiere die Chimichurri-Sauce und passe Salz, Pfeffer, Essig oder Chili nach deinem Geschmack an. Decke die Schüssel ab und lass die Sauce mindestens 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Für noch intensiveren Geschmack kannst du sie 2–3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

Schritt 6 – Servieren

Vor dem Servieren die Chimichurri-Sauce noch einmal umrühren. Wenn sie im Kühlschrank etwas angedickt ist, ein oder zwei Esslöffel Wasser oder Öl unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach direkt über Fleisch, Fisch, Gemüse oder Brot träufeln.

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Servieren und Aufbewahren

Chimichurri-Sauce schmeckt am besten, wenn sie bei Zimmertemperatur serviert wird. Nimm sie deshalb etwa 20 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit das Olivenöl wieder flüssig und die Aromen voll wahrnehmbar werden. Besonders klassisch ist sie als Topping für gegrilltes Rindfleisch, aber sie passt genauso gut zu Hähnchen, Lamm, Fisch, Grillgemüse, Ofenkartoffeln oder auch einfach als Dip für Baguette.

Bewahre die Sauce in einem sauberen, gut verschließbaren Glas im Kühlschrank auf. Dabei sollte die Oberfläche möglichst immer leicht mit Öl bedeckt sein, damit die Kräuter nicht austrocknen oder oxidieren. So hält sich Chimichurri in der Regel 3–4 Tage. Vor dem erneuten Servieren einfach gut umrühren und bei Bedarf mit etwas frischem Zitronensaft auffrischen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Chimichurri im Mixer oder Food Processor zubereiten?

Ja, das ist möglich. Allerdings solltest du nur kurz pulsieren, damit die Kräuter fein zerkleinert, aber nicht zu einem Püree verarbeitet werden. Zu langes Mixen macht die Sauce eher breiig und kann das Olivenöl leicht bitter werden lassen. Mit dem Messer behält die Chimichurri-Sauce eine schön rustikale Struktur.

Welche Ölsorte eignet sich am besten?

Am besten eignet sich ein gutes, aber nicht zu bitteres natives Olivenöl extra. Sehr kräftige, scharfe Öle können die feinen Kräuteraromen überdecken. Wenn dein Olivenöl sehr intensiv ist, kannst du es mit etwas neutralem Raps- oder Sonnenblumenöl mischen.

Kann ich die Sauce ohne Koriander zubereiten?

Auf jeden Fall. Klassische Chimichurri-Sauce kommt sogar meistens ganz ohne Koriander aus. Er ist nur eine optionale Ergänzung für alle, die den frischen Geschmack mögen. Ersetze ihn einfach durch mehr Petersilie oder ein wenig Minze.

Wie mache ich die Chimichurri-Sauce milder?

Verwende weniger Knoblauch und entferne die Kerne und weißen Innenhäute der Chili vollständig, um die Schärfe zu reduzieren. Du kannst zusätzlich etwas mehr Olivenöl zufügen oder die Sauce mit einem Teelöffel Joghurt auf dem Teller mildern, ohne das Original komplett zu verändern.

Kann ich Chimichurri einfrieren?

Ja, übrig gebliebene Chimichurri-Sauce lässt sich gut portionsweise einfrieren, zum Beispiel in einer Eiswürfelform. So hast du jederzeit eine kleine Portion Kräutersauce parat. Zum Verwenden die Würfel einfach im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen und bei Bedarf mit etwas frischem Zitronensaft und Öl auffrischen.

Wozu passt Chimichurri außer zu Steak?

Sie schmeckt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Gemüse, zu gebackenen Kartoffeln, zu Fisch, Garnelen oder auch als aromatisches Dressing für lauwarme Bohnen- oder Linsensalate. Selbst auf einem Sandwich oder in einem Wrap sorgt sie für eine frische, würzige Note.

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Mehr Saucen-Ideen gefällig?

Wenn dir diese klassische Chimichurri-Sauce mit Kräutern und Knoblauch gefällt, wirst du auch diese Variationen und Verwandten lieben:

Zitronige Chimichurri-Variante mit zusätzlicher Zitronenschale für extra Frische.
Mildes Kräuteröl mit Petersilie, Schnittlauch und Basilikum als dezente Alternative.
Scharfe rote Chimichurri mit Paprikapulver und mehr Chili für alle, die es feurig mögen.
Mediterrane Salsa Verde mit Kapern und Sardellen für intensive Umami-Noten.
Kräuter-Marinade für Ofengemüse mit etwas Honig und Senf für eine süß-würzige Note.

So hast du für jede Grillrunde und jedes Ofengericht die passende grüne (oder rote) Würzsauce parat.

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Und erzähl mir unbedingt, wie deine Version geworden ist: Hast du Koriander verwendet oder nur Petersilie genommen? Etwas mehr Chili für extra Schärfe, oder lieber mild gehalten? Vielleicht hast du sogar eine eigene Kräutermischung ausprobiert.

Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte an ihren Geschmack anpassen. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam noch bessere Saucen zaubern.

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