1. Mehl, 100 g Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter in Stückchen zufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.

2. Ei und 2–3 EL kaltes Wasser zugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.

3. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. 1 TL Zimt und 2 EL Zucker darüberstreuen und alles gut vermengen.

4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und eine gefettete Tarteform (26 cm) damit auskleiden.

5. Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

6. Restlichen Teig ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen als Gitter über die Äpfel legen, Enden leicht andrücken.

7. Das Gitter mit verquirltem Ei bestreichen.

8. Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 50–55 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

9. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen und nach Wunsch mit Vanilleeis oder Sahne servieren.