Klassisches Sauerteigbrot mit Starter

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Ein frisch gebackenes Sauerteigbrot ist für viele das ultimative Symbol für traditionelles Backhandwerk. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, die knusprige Kruste und die herrlich luftige Krume machen dieses Brot zu einem echten Genuss. Sauerteigbrot wird nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner langen Frischhaltung und Bekömmlichkeit sehr geschätzt.

Mit einem aktiven Sauerteig-Starter kannst du zu Hause ein Brot wie vom Bäcker zaubern – ganz ohne Hefe. Das Brot schmeckt pur, mit Butter oder als Grundlage für herzhafte und süße Aufstriche. Wer einmal den Unterschied zwischen Sauerteig- und Hefebrot probiert hat, weiß den einzigartigen Charakter dieses Klassikers zu schätzen.

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Welches Mehl ist am besten für Sauerteigbrot mit Starter geeignet?

Für ein klassisches Sauerteigbrot empfiehlt sich Weizenmehl Type 550 oder eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl. Das Weizenmehl sorgt für eine luftige Krume, während Roggenmehl das Aroma intensiviert und die Feuchtigkeit im Brot hält. Wer ein rustikaleres Ergebnis möchte, kann den Roggenanteil erhöhen oder etwas Dinkelmehl beimischen.

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Zutaten für Klassisches Sauerteigbrot mit Starter

• Weizenmehl Type 550 – bildet die Basis und sorgt für eine luftige, lockere Krume.
• Roggenmehl Type 1150 – für Geschmackstiefe und längere Frischhaltung.
• Aktiver Sauerteig-Starter – das Herzstück, sorgt für Lockerung und Aroma.
• Wasser – verbindet die Zutaten, Temperatur ist entscheidend für die Gärung.
• Salz – verstärkt den Geschmack und stabilisiert die Krume.

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So bereitest du Klassisches Sauerteigbrot mit Starter zu

Schritt 1: Vorteig ansetzen

Mische Sauerteig-Starter, Wasser und einen Teil des Mehls zu einem geschmeidigen Teig. Abgedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden reifen lassen, bis der Teig Blasen wirft und deutlich aufgegangen ist.

Schritt 2: Hauptteig zubereiten

Füge das restliche Mehl, das Salz und das restliche Wasser hinzu. Verknete alles von Hand oder mit der Küchenmaschine ca. 10 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

Schritt 3: Teigruhe & Dehnen und Falten

Lasse den Teig abgedeckt 2-3 Stunden ruhen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils dehnen und falten: Teig mit nassen Händen am Rand greifen, vorsichtig hochziehen und zur Mitte legen.

Schritt 4: Formen & Stückgare

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und rund oder länglich formen. Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt weitere 2-3 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Schritt 5: Backen

Backofen mit Gusseisentopf (oder Backblech) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigling auf Backpapier stürzen, einschneiden und in den heißen Topf setzen. Mit Deckel 20 Minuten backen, dann Deckel entfernen und weitere 20-25 Minuten ohne Deckel goldbraun backen.

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Servieren und Aufbewahren

Frisch und noch leicht warm schmeckt Sauerteigbrot am besten – pur, mit Butter oder herzhaftem Belag. In ein sauberes Geschirrtuch gewickelt und bei Raumtemperatur gelagert, hält das Brot mehrere Tage frisch. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da es dort schneller altbacken wird. Reste lassen sich hervorragend toasten oder einfrieren.

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Häufig gestellte Fragen

Wie erkenne ich, ob mein Sauerteig-Starter backbereit ist?

Wenn er nach dem Füttern deutlich aufgeht, Blasen wirft und angenehm säuerlich riecht, ist er einsatzbereit.

Kann ich das Brot auch nur mit Weizenmehl backen?

Ja, du kannst Roggenmehl durch Weizenmehl ersetzen, das Brot wird dann milder im Geschmack und noch luftiger.

Was mache ich, wenn mein Brot zu flach wird?

Das kann an zu feuchtem Teig oder mangelnder Teigspannung liegen. Beim Falten und Formen sorgfältig arbeiten und auf die richtige Hydration achten.

Kann ich das Rezept auch ohne Gusseisentopf backen?

Ja, backe das Brot auf einem heißen Backblech mit einer Schale Wasser im Ofen für Dampf.

Wie lagere ich angeschnittenes Sauerteigbrot am besten?

Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Holzbrett legen oder in ein Bienenwachstuch wickeln.

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Mehr Brot-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses klassische Sauerteigbrot gefällt, probiere doch auch diese Varianten:

• Vollkorn-Sauerteigbrot für extra Ballaststoffe.
• Dinkel-Sauerteigbrot mit nussigem Aroma.
• Sauerteig-Baguette für das französische Feeling.
• Roggenmischbrot mit kräftigem Geschmack.
• Saatenbrot mit Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen.

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