Description
Ein knuspriges, klassisches Sauerteigbrot mit aromatischer Kruste und luftiger Krume – gebacken mit echtem Sauerteig-Starter. Perfekt für Brotliebhaber, die echtes Handwerk und natürlichen Geschmack schätzen. Hält sich tagelang frisch und schmeckt pur, mit Butter oder jedem Belag!
Ingredients
400 g Weizenmehl Type 550
100 g Roggenmehl Type 1150
350 ml Wasser (Raumtemperatur)
120 g aktiver Sauerteig-Starter (Weizen oder Roggen)
10 g Salz
Instructions
1. Sauerteig-Starter, 200 g Weizenmehl, 50 g Roggenmehl und 200 ml Wasser in einer Schüssel vermengen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden reifen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft.
2. Restliches Mehl, restliches Wasser und Salz hinzufügen. Alles ca. 10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
3. Teig abgedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils dehnen und falten.
4. Teig auf bemehlter Fläche rund wirken und mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen. Nochmals 2-3 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
5. Ofen mit Gusseisentopf auf 250°C vorheizen. Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden und in den heißen Topf setzen. 20 Minuten mit Deckel, dann 20-25 Minuten ohne Deckel goldbraun backen.
6. Auf einem Gitter abkühlen lassen, dann genießen!
Notes
Achte darauf, dass dein Starter aktiv und triebstark ist, damit das Brot locker wird.
Für eine besonders knusprige Kruste das Brot die ersten 10 Minuten mit Dampf backen oder im Gusseisentopf.
Das Brot ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40-45 Minuten
- Category: Brot
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch/EU
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe (ca. 60 g)
- Calories: 130
- Sugar: 0.5
- Sodium: 0.8
- Fat: 0.5
- Saturated Fat: 0.1
- Unsaturated Fat: 0.2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 27
- Fiber: 2
- Protein: 4
- Cholesterol: 0
Keywords: Sauerteigbrot, Brot, selbstgemacht, Sauerteig, Starter