Knusprig gebackene Auberginen-Parmesan

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Wer auf der Suche nach einer herzhaften vegetarischen Köstlichkeit ist, wird von diesem knusprig gebackenen Auberginen-Parmesan begeistert sein. Das Gericht verbindet die sanfte, fast cremige Aubergine mit einer goldbraunen, knusprigen Panade, fruchtiger Tomatensauce und einer großzügigen Schicht geschmolzenem Käse. Jede Gabel ist ein perfektes Zusammenspiel aus Texturen und Aromen, das mediterranes Flair auf den Teller zaubert.

Ob als Hauptgericht zum Sonntagsessen, als vegetarische Alternative beim Familienfest oder als besonderer Genuss für Gäste: Diese Version des Auberginen-Parmesan besticht durch ihren unwiderstehlichen Crunch und den klassischen italienischen Geschmack. Die Zubereitung ist einfacher als viele denken – das Ergebnis aber garantiert beeindruckend.

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Wie bekomme ich die Auberginen richtig knusprig?

Der Schlüssel zu einer knusprigen Auberginen-Parmesan liegt im sorgfältigen Panieren und Backen der Auberginenscheiben. Statt sie einfach nur zu grillen, werden die Scheiben erst gesalzen und entwässert, dann in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet und knusprig ausgebacken. Ein Schuss Olivenöl sorgt dafür, dass sie im Ofen eine goldene, krosse Kruste entwickeln – ganz ohne Fritteuse!

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Zutaten für Knusprig gebackene Auberginen-Parmesan und ihre Bedeutung

• Auberginen: Sie sind der Star des Gerichts – mild im Geschmack und perfekt für eine knusprige Panade.
• Mehl: Die erste Schicht der Panade, damit das Ei besser haftet.
• Eier: Dienen als Bindeglied zwischen Mehl und Semmelbröseln und sorgen für die perfekte Kruste.
• Semmelbrösel (am besten Panko): Geben den extra Crunch.
• Parmesan: Verleiht der Panade und dem Auflauf sein typisches, würziges Aroma.
• Mozzarella: Für die cremige, zart schmelzende Käseschicht.
• Tomatensauce: Fruchtig und aromatisch, bringt sie italienisches Flair ins Gericht.
• Olivenöl: Unterstützt den Backvorgang und verleiht Aroma.
• Italienische Kräuter: Für Würze und den authentischen Geschmack.
• Salz & Pfeffer: Für das perfekte Abschmecken.

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So bereitest du Knusprig gebackene Auberginen-Parmesan zu

Schritt 1: Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier legen, leicht salzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend abtupfen.

Schritt 2: Panierstraße vorbereiten

Drei tiefe Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit einer Mischung aus Semmelbröseln und geriebenem Parmesan.

Schritt 3: Auberginen panieren

Jede Auberginenscheibe zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt großzügig in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung wenden, bis sie komplett umhüllt ist.

Schritt 4: Auberginen backen

Die panierten Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten goldbraun backen, nach der Hälfte wenden.

Schritt 5: Auberginen-Parmesan schichten und überbacken

Eine Auflaufform mit Tomatensauce ausstreichen, eine Schicht gebackene Auberginen darauflegen, mit Tomatensauce und Mozzarella bedecken. Schichten wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Mit Mozzarella und Parmesan abschließen und weitere 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb zerläuft.

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Servieren und Aufbewahren

Frisch aus dem Ofen schmeckt Auberginen-Parmesan am besten. Er lässt sich aber auch hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Beim erneuten Aufwärmen im Ofen bleibt die Panade schön knusprig. Tipp: Mit frischem Basilikum und knusprigem Brot servieren!

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Gericht auch ohne Ei zubereiten?

Ja, die Auberginen lassen sich alternativ mit einer Mischung aus Mehl und Wasser panieren – das Ergebnis bleibt trotzdem schön knusprig.

Muss ich die Auberginen vorher salzen?

Ja, das Salzen entzieht Bitterstoffe und sorgt dafür, dass die Auberginen später nicht zu weich werden.

Kann ich normale Semmelbrösel statt Panko verwenden?

Absolut, aber mit Panko wird die Kruste besonders luftig und knusprig.

Lässt sich Auberginen-Parmesan einfrieren?

Ja, vollständig abgekühlt kann das Gericht portionsweise eingefroren werden. Zum Aufwärmen im Backofen aufbacken.

Eignet sich das Rezept für Meal Prep?

Perfekt! Einfach vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren und portionsweise aufwärmen.

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Mehr Ofengericht-Ideen gefällig?

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