Description
Knusprig gebackene Auberginen-Parmesan vereint alles, was ein vegetarisches Wohlfühlgericht braucht: außen eine goldene Kruste, innen cremige Aubergine, fruchtige Tomatensauce und viel zart schmelzender Käse. Perfekt als Hauptgericht oder für Gäste, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser!
Ingredients
2 mittelgroße Auberginen
100 g Mehl
2 Eier
120 g Semmelbrösel (am besten Panko)
60 g frisch geriebener Parmesan
250 g Mozzarella
500 ml Tomatensauce
2 EL Olivenöl
1 TL italienische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum)
1 TL Salz
etwas Pfeffer
etwas frischer Basilikum (zum Servieren)
Instructions
1. Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten entwässern lassen. Anschließend abtupfen.
2. Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei, einen mit Semmelbrösel-Parmesan-Mischung.
3. Auberginenscheiben erst im Mehl, dann im Ei, zuletzt in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung wenden.
4. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen, nach der Hälfte wenden.
5. In einer Auflaufform abwechselnd Auberginen, Tomatensauce und Mozzarella schichten.
6. Mit Mozzarella und Parmesan abschließen. Weitere 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb ist.
7. Mit frischem Basilikum servieren.
Notes
Für eine besonders krosse Kruste unbedingt Panko-Semmelbrösel verwenden.
Die Auberginen gut entwässern, damit sie beim Backen nicht zu weich werden.
Restliche Portionen lassen sich wunderbar am nächsten Tag im Ofen erneut aufbacken.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Ofengericht, Vegetarisch
- Method: Backen
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1/4 des Rezepts
- Calories: 420
- Sugar: 9
- Sodium: 2.2
- Fat: 22
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0.1
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 6
- Protein: 20
- Cholesterol: 95
Keywords: Auberginen, Parmesan, knusprig, vegetarisch, Ofengericht