Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins

Diese Knusprigen Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins sind ein echter Genuss – außen goldbraun und herrlich knusprig, innen wunderbar saftig und aromatisch. Sie vereinen die Frische von Zucchini, die herzhaften Noten von geriebenem Parmesan und die Sättigungskraft von Kartoffeln zu einem perfekten Snack oder einer außergewöhnlichen Beilage. Ideal zum Mitnehmen, fürs Brunchbuffet oder als herzhaftes Fingerfood.

Gerade wenn es mal schnell gehen soll, aber trotzdem gesund und lecker sein muss, sind diese Muffins eine tolle Wahl. Ob als Meal-Prep für unterwegs, Snack für Kinder oder raffinierte Ergänzung zum Grillabend – sie kommen garantiert gut an und lassen sich auch prima vorbereiten.

Wie werden Zucchini-Kartoffel-Muffins besonders knusprig?

Das Geheimnis liegt darin, möglichst viel Feuchtigkeit aus Zucchini und Kartoffeln auszudrücken, bevor sie verarbeitet werden. Dadurch werden die Muffins beim Backen außen herrlich knusprig und nicht matschig. Außerdem sorgt der Parmesan für eine leckere, goldene Kruste.

Zutaten für Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins

Zucchini: Gibt den Muffins Saftigkeit und frische Aromen.
Kartoffeln: Sorgt für Bindung und macht die Muffins schön sättigend.
Parmesan: Für würzigen Geschmack und eine knusprige Kruste.
Eier: Halten die Masse zusammen.
Mehl: Stabilisiert die Muffins und sorgt für etwas mehr Struktur.
Backpulver: Macht die Muffins locker.
Salz & Pfeffer: Für die perfekte Würze.
Optional: Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie für noch mehr Aroma.

So bereitest du Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins zu

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Zucchini und Kartoffeln grob raspeln. Das Gemüse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Schritt 2: Teig anrühren

In einer großen Schüssel die ausgedrückten Zucchini und Kartoffeln mit geriebenem Parmesan, Eiern, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und eventuell Kräutern vermengen, bis alles gut verbunden ist.

Schritt 3: Muffinförmchen befüllen

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten. Die Masse gleichmäßig in die Förmchen verteilen und leicht andrücken.

Schritt 4: Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 25-30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und knusprig sind.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Muffins frisch und noch leicht warm aus dem Ofen, aber auch kalt sind sie ein toller Snack. Du kannst sie in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und bei Bedarf kurz im Backofen aufknuspern.

Häufig gestellte Fragen

Wie bekomme ich die Muffins extra knusprig?

Das ausdrücken der Feuchtigkeit ist entscheidend. Außerdem kannst du die Muffins am Ende der Backzeit kurz mit Grillfunktion überbacken.

Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, sie lassen sich wunderbar einfrieren. Zum Verzehr einfach auftauen und im Ofen aufbacken.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Vorwiegend festkochende Kartoffeln geben die beste Konsistenz – sie sind nicht zu mehlig und nicht zu fest.

Kann ich das Mehl ersetzen?

Du kannst auch Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl verwenden. Die Konsistenz bleibt trotzdem sehr gut.

Welche Kräuter passen dazu?

Petersilie, Schnittlauch, Thymian oder Basilikum geben ein tolles Aroma.

Sind die Muffins vegetarisch?

Ja, das Rezept ist komplett vegetarisch und kann auch als Snack für Vegetarier serviert werden.

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