Description
Knusprige Parmesan-Zucchini-Kartoffel-Muffins sind die perfekte Mischung aus herzhaft und saftig, dabei herrlich würzig. Sie sind schnell gemacht, gelingsicher und ideal als Snack, für Buffets oder als Beilage zu Salaten und Suppen. Auch für unterwegs, Picknicks oder als Meal-Prep sind sie einfach unschlagbar!
Ingredients
200 g Zucchini, grob geraspelt
200 g Kartoffeln, grob geraspelt
70 g Parmesan, frisch gerieben
2 Eier (Größe M)
50 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 EL frische Kräuter, gehackt (z.B. Schnittlauch, Petersilie) (optional)
etwas Öl zum Einfetten der Form
Instructions
1. Zucchini und Kartoffeln grob raspeln, in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
2. In einer großen Schüssel Zucchini, Kartoffeln, Parmesan, Eier, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Kräuter vermengen, bis alles gut verbunden ist.
3. Muffinform mit etwas Öl einfetten oder Papierförmchen verwenden. Masse gleichmäßig in die Förmchen füllen und leicht andrücken.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 25–30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und knusprig sind.
5. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und servieren.
Notes
Drücke das Gemüse gründlich aus, damit die Muffins richtig knusprig werden.
Für extra Würze kannst du geräucherten Käse oder einen Teil Parmesan durch Pecorino ersetzen.
Die Muffins lassen sich auch prima einfrieren und bei Bedarf im Ofen wieder aufbacken.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25–30 Minuten
- Category: Herzhaftes Gebäck / Snack
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 90
- Sugar: 0.7
- Sodium: 0.6
- Fat: 4.6
- Saturated Fat: 2.3
- Unsaturated Fat: 2.1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 7.7
- Fiber: 1.1
- Protein: 4.7
- Cholesterol: 37
Keywords: Zucchini, Muffins, Parmesan, Kartoffeln, Snack, vegetarisch