1. Reisnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich aber noch bissfest sind, dann abgießen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen und bei Bedarf mit der Schere etwas kürzen.

2. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Gurke entkernen und in Stifte schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Blattsalat in Streifen zupfen.

3. Tofu in längliche Streifen schneiden, mit 2 EL Sojasauce und Sesamöl mischen und einige Minuten marinieren lassen.

4. Eine Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl erhitzen und die Tofustreifen rundherum goldbraun anbraten, anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Für den Erdnuss-Dip Erdnussbutter, 3 EL Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup oder Honig, fein gehackten Knoblauch, Sriracha und Wasser verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht, bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Wasser verdünnen und abschmecken.

6. Eine flache Schale mit lauwarmem Wasser füllen, jeweils ein Blatt Reispapier kurz einweichen, bis es weich aber noch formstabil ist, und auf ein feuchtes Tuch legen.

7. Auf das untere Drittel des Reispapiers Blattsalat, etwas Reisnudeln, Gemüse, Tofu sowie einige Blättchen Minze und Koriander setzen, die Seiten einschlagen und die Rolle straff von unten aufrollen.

8. Alle Reispapierblätter auf diese Weise füllen und rollen, bis Zutaten und Blätter aufgebraucht sind.

9. Die fertigen Rollen rundherum mit dem restlichen Pflanzenöl dünn bestreichen und mit etwas Abstand in den Korb der Heißluftfritteuse legen.

10. Bei 200 °C in der Heißluftfritteuse 8 bis 12 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, bis das Reispapier goldbraun und knusprig ist.

11. Die knusprigen Reisnudelrollen auf einer Platte anrichten, mit gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen und noch warm mit dem Erdnuss-Dip servieren.