1. Kürbis vorbereiten (falls nötig): Hokkaido oder Butternut halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und bei 200 °C ca. 25–30 Minuten weich rösten. Fruchtfleisch auslösen und fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. 300 g davon abwiegen.

2. Trockene Zutaten mischen: Zucker, Speisestärke, Zimt, gemahlenen Ingwer und eine Prise Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.

3. Flüssige Basis anrühren: Kürbispüree zusammen mit Milch und Sahne in einen Topf geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Vanille hinzufügen.

4. Creme anrühren: Die Mischung aus Zucker, Stärke und Gewürzen in den Topf einstreuen und alles sorgfältig verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

5. Eindicken: Die Kürbismischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht köchelt und deutlich eindickt. Sobald die Konsistenz puddingartig ist, den Topf vom Herd nehmen.

6. Abschmecken und abfüllen: Die Creme probieren und nach Wunsch etwas mehr Zucker oder Zimt hinzufügen. Die heiße Kürbiscreme in Dessertgläser oder Schalen füllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

7. Kühlen: Die Gläser zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, danach mindestens 60 Minuten (besser länger) im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

8. Garnieren und servieren: Kurz vor dem Servieren die Folie entfernen. Schlagsahne steif schlagen und auf die Kürbiscreme geben. Mit gerösteten Kürbiskernen und etwas Zimt bestreuen und sofort servieren.