Saftiger Lachs trifft auf eine unwiderstehliche Glasur aus braunem Zucker, Senf und Zitrone – dieses Rezept ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern bringt echtes Restaurant-Feeling nach Hause. Der karamellisierte Zucker sorgt für eine knusprige Kruste, während das zarte Fischfilet innen wunderbar saftig bleibt. Das Zusammenspiel aus süß, würzig und frisch macht diesen Lachs zu einem echten Star auf dem Teller, der garantiert auch Gäste begeistert.

Ob als schnelles Abendessen unter der Woche oder als festliches Hauptgericht am Wochenende – dieser Lachs ist im Handumdrehen zubereitet und gelingt selbst Kochanfängern problemlos. Dazu passen knackige grüne Salate, geröstetes Gemüse oder einfach ein Stück frisches Baguette, das die herrliche Sauce aufsaugt.

Welche Art von Lachsfilet eignet sich am besten?

Am besten eignet sich frisches Lachsfilet mit Haut, da die Haut beim Anbraten knusprig wird und das Filet zusammenhält. Achte auf eine gute Qualität, am besten Bio-Lachs oder aus nachhaltiger Zucht. TK-Lachs funktioniert ebenfalls, sollte aber vor dem Braten vollständig aufgetaut und gut abgetupft werden.

Zutaten für Lachs mit braunem Zuckerglanz – und warum sie wichtig sind

Lachsfilets – der Hauptdarsteller, zart und aromatisch
Brauner Zucker – sorgt für Karamellnoten und glänzende Kruste
Dijon-Senf – gibt Würze und eine feine Schärfe
Zitronensaft – bringt Frische und balanciert die Süße
Olivenöl – hilft beim Braten und verleiht Glanz
Kapern – sorgen für eine salzige, aromatische Note
Salz & Pfeffer – zum Abschmecken
Frischer Dill – für ein kräuteriges Finish
Zitronenscheiben – als aromatische Dekoration und Extra-Frische

So bereitest du Lachs mit braunem Zuckerglanz zu

Schritt 1: Lachs vorbereiten

Die Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und auf Zimmertemperatur bringen. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.

Schritt 2: Glasur anrühren

Braunen Zucker, Dijon-Senf, Zitronensaft und Olivenöl in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Nach Geschmack etwas Zitronenabrieb hinzufügen.

Schritt 3: Lachs anbraten

Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und ca. 3–4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.

Schritt 4: Glasur auftragen

Die Glasur großzügig auf die Oberseite der Lachsfilets streichen. Lachs wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Glasur karamellisiert und der Fisch gar ist. Nach Belieben einige Kapern mit in die Pfanne geben.

Schritt 5: Servieren

Die Filets mit frischem Dill und Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren. Nach Wunsch mit der Bratensauce aus der Pfanne beträufeln.

Servieren und Aufbewahren

Der Lachs schmeckt frisch aus der Pfanne am besten, doch auch kalt als Teil eines Salats oder auf Brot ist er ein Genuss. Reste können abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und bei niedriger Hitze schonend aufgewärmt werden. Die Sauce dickt beim Abkühlen leicht ein – einfach mit etwas Zitronensaft oder Wasser wieder geschmeidig rühren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den braunen Zucker durch Honig ersetzen?

Ja, Honig funktioniert wunderbar und sorgt für eine leicht andere Süße und Konsistenz.

Was passt am besten als Beilage?

Ofenkartoffeln, grüner Spargel oder ein frischer Rucola-Salat passen ideal dazu.

Kann ich das Rezept im Ofen statt in der Pfanne zubereiten?

Absolut! Den Lachs einfach im vorgeheizten Backofen (180 °C Umluft) ca. 12–15 Minuten garen.

Geht das Rezept auch ohne Kapern?

Natürlich, sie geben eine besondere Note, sind aber kein Muss.

Wie erkenne ich, dass der Lachs gar ist?

Der Lachs ist gar, wenn er innen nicht mehr glasig, sondern zart rosa ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.

Kann ich das Gericht für Gäste vorbereiten?

Die Glasur und die Beilagen lassen sich gut vorbereiten. Den Lachs am besten frisch braten.

Mehr Fisch-Rezepte mit besonderem Twist gefällig?

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Zitronen-Kräuter-Forelle für frische Aromen aus dem Ofen.
Knusprige Fischfilets mit Senf-Panade für extra Crunch.
Gebratener Zander mit Paprika-Salsa – herrlich aromatisch.
Lachs mit Orangen-Honig-Marinade, wenn du es süß und fruchtig magst.
Kabeljau in Weißweinsauce für feine Dinner-Abende.

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Lachs mit braunem Zuckerglanz

Author: Nina Johnson
Total Time: 20 Minuten
Yield: 4

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Description

Dieser Lachs mit braunem Zuckerglanz ist außen herrlich karamellisiert, innen saftig-zart und überzeugt durch die perfekte Balance aus Süße, Säure und feiner Würze. Ein raffiniertes Fischgericht, das in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht und garantiert Eindruck macht.

Instructions

1. Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und auf Zimmertemperatur bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Braunen Zucker, Dijon-Senf, Zitronensaft und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen. Optional Zitronenabrieb hinzufügen.

3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 3–4 Minuten anbraten.

4. Glasur auf die Oberseite der Filets streichen, Filets wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Glasur karamellisiert und der Lachs gar ist. Kapern mit in die Pfanne geben.

5. Lachs auf Tellern anrichten, mit Dill und Zitronenscheiben garnieren und mit etwas Bratensauce servieren.

Notes

Lachsfilets nicht zu lange braten, damit sie innen saftig bleiben.

Glasur erst kurz vor dem Wenden auftragen, sonst verbrennt der Zucker.

Für eine fruchtige Note etwas Orangenabrieb zur Glasur geben.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Fischgericht
Method: Braten
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Filet
Calories: 310
Sugar: 5 g
Sodium: 500 mg
Fat: 18 g
Saturated Fat: 3.5 g
Unsaturated Fat: 13 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 8 g
Fiber: 0.4 g
Protein: 29 g
Cholesterol: 65 mg

Keywords: Lachs, Fisch, brauner Zucker, einfach, festlich