Langsam Gegarte Rosmarin-Lamm Schulter

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Zartes Lammfleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht, ein intensiver Duft von Rosmarin und eine unwiderstehliche Kruste – genau das erwartet dich bei diesem Rezept für langsam gegarte Rosmarin-Lamm Schulter. Perfekt für festliche Anlässe, das Sonntagsessen mit der Familie oder einfach, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast. Die langsame Garzeit im Ofen sorgt dafür, dass das Fleisch unglaublich saftig bleibt und die Aromen tief ins Fleisch einziehen.

Die Kombination aus frischem Rosmarin, Knoblauch und feinen Gewürzen macht dieses Gericht zu einem echten Highlight der klassischen deutschen Küche. Serviert mit kräftigen Beilagen wie Ofenkartoffeln oder Wurzelgemüse ist diese Lamm Schulter der Star auf jedem Tisch.

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Welches Lammstück eignet sich am besten für dieses Rezept?

Für dieses Rezept eignet sich die Lammschulter am besten, da sie besonders saftig bleibt und durch das langsame Garen butterzart wird. Im Vergleich zum Lammrücken oder Lammkeule bringt die Schulter mehr Bindegewebe mit, das während des Schmorens herrlich weich wird und für einen intensiven Geschmack sorgt.

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Zutaten für Langsam Gegarte Rosmarin-Lamm Schulter

• Lamm-Schulter (ca. 1,5–2 kg) – sorgt für das saftige, aromatische Fleisch
• Frischer Rosmarin – gibt dem Gericht sein typisches Aroma und eine frische Note
• Knoblauchzehen – verleiht eine würzige Tiefe
• Olivenöl – unterstützt die Krustenbildung und verbindet die Aromen
• Grobes Meersalz – intensiviert den Geschmack des Fleisches
• Schwarzer Pfeffer – bringt angenehme Schärfe
• Gemüsebrühe – sorgt für Saftigkeit und verbindet die Aromen beim Schmoren
• Karotten, Sellerie, Zwiebeln – das klassische Wurzelgemüse als geschmackliche Basis
• Rotwein (optional) – gibt eine besondere Tiefe und Fülle

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So bereitest du Langsam Gegarte Rosmarin-Lamm Schulter zu

Schritt 1: Lamm vorbereiten

Die Lammschulter unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und rundum großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen schälen und mit Rosmarinnadeln grob hacken. Die Fleischoberfläche damit einreiben. Für ein besonders intensives Aroma die Knoblauch-Rosmarin-Mischung auch in kleine Einschnitte im Fleisch stecken.

Schritt 2: Anbraten für die Kruste

In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und die Lammschulter von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt ist. Das sorgt für eine aromatische Kruste und schließt die Fleischsäfte ein.

Schritt 3: Gemüse als Geschmacksträger

Karotten, Sellerie und Zwiebeln grob würfeln und im Bräter rund um das Fleisch verteilen. Kurz mit anrösten lassen, um die Röstaromen zu intensivieren.

Schritt 4: Schmoren im Ofen

Die Gemüsebrühe (und optional den Rotwein) angießen, so dass der Boden des Bräters etwa 2 cm bedeckt ist. Den Deckel auflegen und den Bräter in den vorgeheizten Backofen (150 °C Ober-/Unterhitze) stellen. Die Lamm Schulter nun für ca. 3,5 bis 4 Stunden langsam schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.

Schritt 5: Finale & Servieren

Nach der Garzeit die Lammschulter aus dem Bräter nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz durch ein Sieb geben und als Sauce servieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Sauce anrichten.

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Servieren und Aufbewahren

Die langsam gegarte Rosmarin-Lamm Schulter schmeckt frisch aus dem Ofen am allerbesten, vor allem in Kombination mit cremigem Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder geröstetem Gemüse. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und schmecken auch aufgewärmt wunderbar. Die Sauce kannst du separat in einem Glas einfrieren und für andere Gerichte weiterverwenden.

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Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich das Rezept auch mit Lammkeule machen?

Ja, du kannst auch Lammkeule verwenden. Beachte aber, dass sich die Garzeit etwas verkürzt, da die Keule weniger Bindegewebe enthält.

2. Muss ich den Rotwein unbedingt verwenden?

Nein, der Rotwein ist optional. Du kannst ihn durch mehr Gemüsebrühe ersetzen oder durch einen kräftigen Traubensaft, wenn du es alkoholfrei möchtest.

3. Kann ich das Gericht am Vortag vorbereiten?

Absolut! Die Aromen ziehen sogar noch besser durch, wenn das Fleisch über Nacht im Kühlschrank ruht und dann langsam aufgewärmt wird.

4. Wie verhindere ich, dass das Fleisch trocken wird?

Das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur sorgt eigentlich immer für ein saftiges Ergebnis. Wichtig ist, regelmäßig mit dem Bratensaft zu übergießen und den Deckel geschlossen zu halten.

5. Welches Gemüse passt dazu?

Klassisch sind Ofenkartoffeln, Möhren, Sellerie oder auch grüne Bohnen – aber auch ein frischer Salat schmeckt wunderbar dazu.

6. Welche Sauce passt besonders gut?

Die Sauce aus dem Bratensatz ist die beste Wahl! Wer mag, kann sie mit einem Löffel kalter Butter montieren oder mit etwas Rotwein verfeinern.

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