Description
Eine zart geschmorte Lamm-Schulter mit aromatischem Rosmarin und Knoblauch, die im Ofen langsam zur Perfektion gegart wird. Dieses Rezept bringt klassische Aromen der deutschen Küche auf den Tisch und ist perfekt für besondere Anlässe oder das Familienessen am Sonntag.
Ingredients
1,8 kg Lamm-Schulter
3 Zweige frischer Rosmarin
5 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
2 TL grobes Meersalz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
400 ml Gemüsebrühe
2 Karotten
1/2 Knollensellerie
2 Zwiebeln
150 ml Rotwein (optional)
Instructions
1. Lammschulter abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch und Rosmarin grob hacken und ins Fleisch einreiben (auch in kleine Einschnitte stecken).
2. Olivenöl im Bräter erhitzen, Lammschulter rundum scharf anbraten.
3. Karotten, Sellerie und Zwiebeln grob würfeln, zum Fleisch geben und kurz mitrösten.
4. Gemüsebrühe und ggf. Rotwein angießen, bis der Boden bedeckt ist. Bräter abdecken und in den vorgeheizten Ofen (150 °C Ober-/Unterhitze) stellen. 3,5–4 Stunden schmoren, gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
5. Lammschulter herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Bratensatz durchsieben und als Sauce reichen. Fleisch aufschneiden und mit Sauce und Gemüse servieren.
Notes
Lasse das Fleisch unbedingt nach dem Garen ruhen – so bleibt es saftig beim Anschneiden.
Wer mag, kann die Sauce noch mit kalter Butter oder Honig verfeinern.
Für eine besonders knusprige Kruste am Ende kurz den Grill einschalten.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 3,5–4 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: ca. 300 g
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 950 mg
- Fat: 33 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 19 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 8 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 45 g
- Cholesterol: 128 mg
Keywords: Lamm, Rosmarin, Festessen, Braten, Schmoren