1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Form leicht einfetten.

2. Gegartes Hummerfleisch aus der Schale lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.

3. Schalotten und Knoblauch fein hacken, Möhren klein würfeln.

4. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Schalotten, Knoblauch und Möhren darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

5. Mehl über das Gemüse stäuben und unter Rühren 1–2 Minuten zu einer hellen Mehlschwitze garen.

6. Weißwein nach und nach einrühren, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

7. Gemüsebrühe und Fischfond zugießen und weiter rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.

8. Sahne hinzufügen und die Sauce bei kleiner Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt und cremig ist.

9. Erbsen einrühren und 2–3 Minuten mitköcheln lassen.

10. Hummerfleisch und gehackte Petersilie vorsichtig unterheben und nur sanft erwärmen, nicht kochen lassen.

11. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und danach in die vorbereitete Auflaufform füllen, dabei etwas Rand nach oben frei lassen.

12. Blätterteig etwas größer als die Form ausrollen und einen passenden Teigdeckel ausschneiden.

13. Teig auf die Form legen, die Ränder gut andrücken und nach Wunsch ein Muster einritzen.

14. In die Mitte eine kleine Öffnung schneiden, damit der Dampf entweichen kann.

15. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Blätterteighaube gleichmäßig bestreichen.

16. Die Hummerpastete auf die mittlere Schiene stellen und 20–25 Minuten backen, bis der Blätterteig gut aufgegangen und tief goldbraun ist.

17. Die Pastete 5 Minuten ruhen lassen, dann mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und heiß servieren.