1. Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel cremig rühren.

2. Knoblauch und die fein gehackten frischen Kräuter zur Butter geben. Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken hinzufügen und alles gründlich vermischen.

3. Die Kräuterbutter auf Frischhaltefolie oder Backpapier geben, zu einer Rolle formen und straff einwickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

4. Das Rindersteak etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.

5. Kurz vor dem Braten das Steak von beiden Seiten großzügig salzen.

6. Eine schwere Pfanne stark erhitzen und das neutrale Öl hineingeben.

7. Das Steak in die heiße Pfanne legen und ohne es zu bewegen 2–3 Minuten anbraten, bis sich eine kräftige Kruste bildet.

8. Das Steak wenden und die zweite Seite erneut 2–3 Minuten anbraten.

9. Die Hitze etwas reduzieren und 1–2 dicke Scheiben der Kräuterbutter in die Pfanne geben.

10. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Steak immer wieder mit der geschmolzenen Butter aus der Pfanne übergießen.

11. Das Steak aus der Pfanne nehmen, auf ein Brett oder einen Teller legen und mit einer weiteren Scheibe Kräuterbutter belegen. 5–10 Minuten ruhen lassen.

12. Das Letztendlich Butter Steak quer zur Faser in Scheiben schneiden, nach Wunsch mit zusätzlicher Kräuterbutter servieren und mit Pfeffer abschmecken.