1. Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen. Gemüsebrühe abmessen und bereitstellen.

2. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken oder pressen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Petersilie hacken und Thymian gegebenenfalls abzupfen.

3. Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze mehrere Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen und Flüssigkeit abgegeben haben.

4. Zwiebelwürfel zu den Pilzen geben und glasig anschwitzen. Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1 bis 2 Minuten mitrösten, damit es seine Säure verliert und Röstaromen entwickelt.

5. Mit Weißwein ablöschen, falls verwendet, und kurz einkochen lassen. Linsen in den Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen, so dass alles knapp bedeckt ist. Paprikapulver, Sojasauce und Thymian hinzufügen, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind.

6. Wenn die Linsen gar sind, Hitze reduzieren. Sahne oder pflanzliche Kochsahne einrühren und mit Dijonsenf, Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke mit Wasser verrühren, in die leicht köchelnde Sauce geben und unter Rühren kurz aufkochen, bis sie sämig andickt.

7. Petersilie unter das Stroganoff rühren, etwas davon zum Garnieren zurückbehalten. Linsen-Pilz-Stroganoff mit Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln anrichten, mit der restlichen Petersilie und nach Wunsch frischem Thymian bestreuen und sofort servieren.