Description
Ein bunter, mediterraner Nudelsalat mit Orzo, Bohnen, Tomaten, Paprika und Spinat – voller Frische, sättigend und blitzschnell zubereitet! Perfekt für heiße Tage, zum Grillen oder als Meal Prep.
Ingredients
250 g Orzo (Risoni)
240 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht, 1 Dose)
240 g weiße Bohnen (Abtropfgewicht, 1 Dose)
200 g Kirschtomaten
1 rote Paprika
70 g Babyspinat
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Optional: 80 g Feta oder veganer Feta, frische Petersilie oder Basilikum
Instructions
1. Orzo in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Kirschtomaten halbieren, Paprika würfeln, Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen, Spinat grob schneiden.
3. Kidneybohnen und weiße Bohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
4. Orzo, Bohnen, Tomaten, Paprika, Spinat, Zwiebel und Knoblauch in eine große Schüssel geben.
5. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles sorgfältig vermengen.
6. Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Feta und frischen Kräutern garnieren und servieren.
Notes
Am besten schmeckt der Salat frisch, aber auch durchgezogen am nächsten Tag ist er köstlich.
Nach Belieben mit Oliven, Kapern oder Chili variieren.
Für vegane Version einfach Feta durch veganen Feta ersetzen oder weglassen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Salat / Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 420
- Sugar: 4
- Sodium: 900
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 56
- Fiber: 9
- Protein: 15
- Cholesterol: 0
Keywords: Orzo, Bohnen, mediterran, Salat, einfach, Sommer