Description
Ein bunter, würziger Salat mit Quinoa, Mais, knackigem Gemüse und frischen Kräutern – inspiriert von der mexikanischen Küche. Perfekt als Hauptgericht, Grillbeilage oder Meal Prep, dazu vegetarisch und einfach anzupassen.
Ingredients
150 g Quinoa
300 ml Wasser
200 g Mais (gekocht, frisch oder aus der Dose, abgetropft)
150 g Cherrytomaten
1 rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
15 g frischer Koriander oder Petersilie
100 g Feta oder veganer Feta (optional)
2 EL Limettensaft
2 EL Olivenöl
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Instructions
1. Quinoa gründlich waschen, mit Wasser aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen. Abkühlen lassen.
2. Cherrytomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Mais abtropfen lassen.
3. Koriander oder Petersilie grob hacken, Feta zerbröseln.
4. Für das Dressing Limettensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Alle Zutaten inklusive Dressing in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
6. Nach Geschmack Feta zugeben und nochmals abschmecken.
7. Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, anschließend servieren oder gekühlt genießen.
Notes
Quinoa immer gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
Für mehr Schärfe: etwas Chili oder Jalapeño mit unterrühren.
Der Salat eignet sich super als Meal Prep und bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Mexikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 250 g)
- Calories: 295
- Sugar: 4
- Sodium: 550
- Fat: 11
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 5
- Protein: 10
- Cholesterol: 11
Keywords: Quinoa, Salat, Mais, vegetarisch, gesund