1. Frischkäse und Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer oder Teigschaber glatt rühren, bis eine cremige Masse ohne Klümpchen entsteht.

2. Gehackte Oliven, gepresste Knoblauchzehe, Zitronenabrieb, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zur Käsemasse geben und gründlich unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

3. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Käsemasse 45 bis 60 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sie fester und formbar wird.

4. In einer flachen Schale Walnüsse, Semmelbrösel, getrocknete Tomaten, Petersilie und Rosmarin mischen, bis eine gleichmäßige aromatische Panade entsteht.

5. Die gut durchgekühlte Käsemasse mit leicht angefeuchteten Händen zu einer Kugel formen und diese rundherum in der Nussmischung wälzen, dabei die Kruste sanft andrücken.

6. Den fertigen Olivenkäseball auf ein Brett oder eine Platte setzen und vor dem Servieren weitere 30 Minuten kalt stellen, damit er gut durchzieht.

7. Den Olivenkäseball mit Crackern, Baguettescheiben und gemischten Oliven anrichten und leicht auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit er sich besonders cremig verstreichen lässt.