1. Spinat vorbereiten: Frischen Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und gut abtropfen lassen oder in der Salatschleuder trocknen. TK-Spinat vollständig auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit kräftig ausdrücken.

2. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.

3. Zwiebel anschwitzen: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

4. Mehlschwitze herstellen: Mehl über die Zwiebel-Butter-Mischung streuen und gründlich einrühren. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

5. Sauce anrühren: Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Einmal aufkochen lassen und 3–4 Minuten leise köcheln, bis die Sauce cremig eindickt.

6. Spinat zugeben: Den vorbereiteten Spinat in die heiße Sauce geben. Frischen Spinat portionsweise hinzufügen, er fällt schnell zusammen. Alles gut vermengen und 3–5 Minuten sanft köcheln lassen.

7. Abschmecken: Rahmspinat mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Nach Belieben Zitronensaft einrühren und sofort heiß servieren.