Saftiger Reuben-Strudel vereint alles, was Fans von herzhaftem Soulfood lieben: würzigen Sauerkraut, zarten Schinken, cremigen Käse und einen Hauch von Kümmel – und das alles eingerollt in knusprigem Blätterteig. Dieses Gericht bringt nicht nur ein Stück amerikanisch-deutsche Fusionküche auf den Teller, sondern macht sich auch wunderbar als unkomplizierte Hauptspeise für Familie und Gäste.

Ob als warmer Snack für die nächste Party, schnelles Abendessen unter der Woche oder als Hingucker auf dem Brunch-Buffet – der Reuben-Strudel überzeugt mit einer unwiderstehlichen Kombination aus knusprigem Teig und aromatischer Füllung. Und das Beste: Er ist im Handumdrehen zubereitet!

Welcher Blätterteig eignet sich am besten für Reuben-Strudel?

Für den klassischen Reuben-Strudel solltest du auf fertigen, gekühlten Blätterteig zurückgreifen. Er spart Zeit, gelingt zuverlässig und wird schön knusprig. Achte darauf, dass der Teig aus reinem Butter-Blätterteig besteht – so erhältst du ein besonders feines Aroma und eine goldene Kruste.

Zutaten für Reuben-Strudel (und warum sie unverzichtbar sind)

Blätterteig: Die knusprige Hülle, die alles zusammenhält und für den unwiderstehlichen Crunch sorgt.
Kochschinken oder Pastrami: Für den würzigen, deftigen Geschmack und als klassische Komponente des Reuben-Sandwiches.
Sauerkraut: Bringt Frische, leichte Säure und eine typisch deutsche Note in die Füllung.
Emmentaler oder Gouda: Für die cremige Schicht, die alles zusammenhält und dem Strudel Saftigkeit verleiht.
Crème fraîche oder Schmand: Macht die Füllung extra cremig und verhindert, dass sie zu trocken wird.
Zwiebel: Für etwas Süße und herzhafte Tiefe im Geschmack.
Kümmel (optional): Unterstützt die Bekömmlichkeit des Sauerkrauts und sorgt für das typische Aroma.
Eigelb: Zum Bestreichen, damit der Strudel goldbraun und glänzend wird.
Petersilie, Salz, Pfeffer: Für die finale Würze und Frische.

So bereitest du Reuben-Strudel zu

Schritt 1: Die Füllung vorbereiten

Zuerst Sauerkraut abtropfen lassen und eventuell etwas ausdrücken. Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne glasig dünsten. Das Sauerkraut dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Kümmel abschmecken. Abkühlen lassen.

Schritt 2: Blätterteig ausrollen und belegen

Blätterteig auf Backpapier ausrollen. Mit Schinken oder Pastrami belegen, dann das abgekühlte Sauerkraut darauf verteilen. Käse und Crème fraîche gleichmäßig darauf geben.

Schritt 3: Strudel formen

Die langen Seiten des Teigs mit einem scharfen Messer einschneiden (ca. 2 cm breite Streifen, seitlich). Die Füllung in der Mitte lassen und die Streifen abwechselnd über die Füllung schlagen, sodass ein geflochtener Look entsteht.

Schritt 4: Backen und verfeinern

Den Strudel mit verquirltem Eigelb bestreichen. Nach Belieben etwas geriebenen Käse und Petersilie darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt der Reuben-Strudel frisch und noch lauwarm, direkt aus dem Ofen. Er passt hervorragend zu einem knackigen Salat oder als Hauptgericht mit Ofenkartoffeln. Reste lassen sich gut abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und bei 150 °C im Backofen wieder knusprig aufbacken.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Strudel vorbereiten?

Ja, du kannst den Strudel fertig füllen und im Kühlschrank lagern. Backe ihn dann frisch, wenn du ihn servieren möchtest.

Kann ich den Strudel einfrieren?

Am besten ungebacken einfrieren und dann direkt tiefgefroren backen. Die Backzeit verlängert sich um etwa 10 Minuten.

Welche Käse-Sorten passen noch?

Neben Emmentaler und Gouda eignen sich auch Gruyère oder Bergkäse für ein kräftigeres Aroma.

Muss ich Kümmel verwenden?

Kümmel ist optional. Er gibt eine besondere Note, kann aber weggelassen oder durch etwas Paprikapulver ersetzt werden.

Funktioniert das Rezept auch vegetarisch?

Natürlich! Ersetze einfach den Schinken durch mehr Sauerkraut, gebratene Champignons oder eine vegetarische Wurstalternative.

Wie verhindere ich, dass der Strudel durchweicht?

Lasse das Sauerkraut gut abtropfen und gebe nicht zu viel Creme fraîche hinein. Backe den Strudel außerdem auf einem Backblech mit Backpapier für die beste Knusprigkeit.

Mehr Strudel-Ideen gefällig?

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Reuben-Strudel – Deftiger Genuss im Blätterteigmantel

Author: Nina Johnson
Total Time: 50 Minuten
Yield: 4

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Description

Saftiger Reuben-Strudel im knusprigen Blätterteig mit würzigem Sauerkraut, Schinken und cremigem Käse – das perfekte Wohlfühlgericht für jeden Anlass. Einfach vorzubereiten, gelingsicher und ideal für Gäste!

Instructions

1. Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne glasig dünsten.

2. Sauerkraut gut ausdrücken, mit in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, dann abkühlen lassen.

3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig auf Backpapier ausrollen.

4. Schinken oder Pastrami mittig auf dem Teig verteilen. Die Sauerkraut-Zwiebel-Mischung darübergeben.

5. Käse und Crème fraîche gleichmäßig auf der Füllung verteilen.

6. Seitlich am Blätterteig ca. 2 cm breite Streifen einschneiden. Die Streifen abwechselnd über die Füllung legen, sodass ein Zopf entsteht.

7. Den Strudel mit verquirltem Eigelb bestreichen, mit etwas Käse und Petersilie bestreuen.

8. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist.

9. Kurz abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Notes

Achte darauf, das Sauerkraut gut auszudrücken, damit der Strudel knusprig bleibt.

Für eine vegetarische Variante einfach den Schinken durch gebratene Champignons ersetzen.

Reste lassen sich am besten im Backofen aufwärmen, dann bleibt der Strudel schön knusprig.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 25–30 Minuten
Category: Herzhaftes Gebäck/Hauptgericht
Method: Backen
Cuisine: Fusion (amerikanisch-deutsch)

Nutrition

Serving Size: 1/4 Strudel
Calories: 390
Sugar: 3
Sodium: 950
Fat: 23
Saturated Fat: 10
Unsaturated Fat: 11
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 29
Fiber: 2.5
Protein: 15
Cholesterol: 82

Keywords: Strudel, Blätterteig, Sauerkraut, Schinken, Käse