1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Paprika würfeln, Rindfleisch oder Corned Beef klein schneiden.

2. Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Minuten goldbraun und knusprig braten, leicht salzen.

3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Butter zugeben, dann Zwiebel- und Paprikawürfel hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden.

4. Rindfleischwürfel in die Pfanne geben, alles gut vermengen und leicht anrösten.

5. Mit Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und weitere 3–4 Minuten braten, bis alles heiß und leicht gebräunt ist.

6. In einer zweiten Pfanne etwas Fett erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Rindfleischhash auf Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen. Sofort servieren.