1. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Käse frisch reiben, falls nötig. Die Tomaten mit grünen Chilis in einem Sieb leicht abtropfen lassen und alle Zutaten bereitstellen.

2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, Knoblauch kurz mitrösten. Rinderhackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.

3. Taco-Gewürzmischung über das Hackfleisch streuen und gut vermengen. Die abgetropften Tomaten mit grünen Chilis hinzufügen und 2–3 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

4. Hitze auf niedrig reduzieren. Frischkäse in Stücken in die Pfanne geben und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Den geriebenen Käse nach und nach einrühren, bis eine glatte, cremige Käsemasse entstanden ist.

5. Saure Sahne unterrühren und den Dip mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch zusätzlicher Chili oder Cayennepfeffer abschmecken. Falls der Dip zu dick ist, löffelweise Milch oder Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6. Den heißen Rotel Dip in eine Schale füllen, nach Wunsch mit frischen Tomatenwürfeln und gehacktem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit Tortilla-Chips, Nachos oder Gemüsesticks servieren.