1. Pute mindestens 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, Innereien entfernen, trocken tupfen und in einen großen Bräter legen.

2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in Stücke schneiden, um die Pute verteilen und Geflügelfond sowie Weißwein angießen. Frische Kräuter hinzufügen.

3. Weiche Butter mit Olivenöl, Orangenabrieb und -saft, Honig, gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, getrocknetem Thymian und Rosmarin zu einer Paste verrühren.

4. Haut an der Brust vorsichtig lösen, einen Teil der Butterpaste darunter streichen, restliche Marinade außen auf der Pute verteilen.

5. Bauchhöhle mit Orangenscheiben und einigen Kräuterzweigen füllen, Keulen locker mit Küchengarn binden und den Bräter auf die untere Schiene in den Ofen schieben.

6. Pute etwa 3 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit Bratensud übergießen und bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls die Haut zu dunkel wird.

7. Mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur in der dicksten Stelle der Keule prüfen; sie sollte bei 80–82 °C liegen. Pute aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

8. Bratensud und Gemüse durch ein Sieb in einen Topf geben, Gemüse ausdrücken, Sud einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Speisestärke leicht binden.

9. Pute tranchieren, mit Gemüse, frischen Kräutern, Orangenscheiben und Cranberrys auf einer Platte anrichten und mit der Sauce servieren.