1. Die Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. Etwas von der Milch abnehmen, die Safranfäden oder das Safranpulver darin einrühren und einige Minuten ziehen lassen.

2. In die restliche lauwarme Milch den Zucker einrühren und die frische Hefe hineinbröckeln. Kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

3. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemilch, Safranmilch, das Ei und die zimmerwarme Butter hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

5. Den Teig kurz durchkneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem langen Strang formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 25–30 cm langen Rolle formen und zu Schnecken oder S-Formen eindrehen. Rosinen in die Enden oder in die Mitte drücken.

6. Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. Das zweite Ei verquirlen und die aufgegangenen Brötchen vorsichtig damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen.

8. Die Sankt Lucia Safranbrötchen im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten goldgelb backen. Auf einem Gitter kurz auskühlen lassen und am besten noch leicht warm servieren.